recepten
Spuitchocolade
Spannende soepen
Paprika-cappuccino
Saffraancreme-soep met
rivierkreeftjes
Wildbouillon met in honing
gestoofde venkel
(snoep)
5oo g pure chocolade 130 g roomboter
/1 eetlepel oploskoffie chocoladekoffie-
boontjes spuitzak met kartelspuitje
bakpapier
Q Sereiden: Chocolade au bain marie"
laten smelten. Met mixer boter (op
kamertemperatuur) luchtig kloppen.
Koffie in 1 eetlepel heet water oplossen.
Q Boter en koffie door chocolade men-
gen. Massa van vuur halen en in spuitzak
scheppen. Op bakpapier kleine rozetjes
spuiten.Carneren met koffieboontje.
Au bain marie: Vul een pan met water en
hang er een kleiner pannetje in. Breng het
water aan de k00k en doe de chocolade in stuk-
jes gebroken in het kleinere pannetje. Smelt de
chocolade at roerend met een houten pollepel.
Tip: Massa kan 00k in vorm van letter gespo-
ten warden, leuk met 5 interklaas. Eventueel
garneren met garneeramandelen.
Bereidem ca. 20 minuten
Prijs per stuk:ca.f 0.30
Bevat per stuk: 95 kilocalorieen,
eiwit 1 g, vetig, koolhydraten jg
(zie bladzijde 62)
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
3 groene paprika's 1 ui 3 eetlepels
(olijf)olie 1 di droge witte wijn Zi zakje
verse basilicum (a 13 g) 1 bekertje
stagroom (125 ml, AH) zout 1 groente-
bouillontablet (versgemalen) peper
Voorbereiden: Paprika's wassen,
schoonmaken en in blokjes snijden. Ui
pellen en snipperen. In pan olie verhitten.
Paprika en ui ca. 5 minuten al omschep-
pend bakken. Wijn erbij schenken en
afgedekt ca. 10 minuten koken.
Q intussen blaadjes van basilicum fijn-
hakken. Slagroom met snufje zout half
stijf (=dik vloeibaar) kloppen, basilicum
erdoor scheppen. Paprika en ui met kook-
vocht in keukenmachine pureren. In pan
5 dl water aan kook brengen, bouillonta-
blet erboven verkruimelen en oplossen.
Puree door bouillon roeren, op smaak
brengen met zout en peper. Soep zeven.
U Bereiden: Soep opnieuw verwarmen.
Soep over vier diepe borden verdelen.
Room over bolle kant van lepel op soep
schenken. Direct serveren.
Tip: Door de room over de bolle kant van een
eetlepel op de soep te schenken, wordt de room
mooi gelijkmatig verdeeld
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs p.p.-. ca.f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 195 kilocalorieen,
eiwit 2 g, vet 18 g, koolhydraten 5 g
(voorgerecht, 4 personen)
1 prei 2 aardappels kruimig (ca. 300 g)
1 eetlepel boter of margarine 1 teentje
knoflook 1 pot visfond (380 ml, AH)
1 zakje saffraan 3 eetlepels creme
fraiche zout (versgemalen) peper
1 bakje rivierkreeftjes (100 g, koelvitrine, AH)
Q Voorbereiden: Prei wassen en schoon
maken. Witte en lichtgroene gedeelte in
ringen snijden, rest in heel dunne ringe-
tjes snijden en apart houden. Aardappels
schillen en in blokjes snijden. In pan
boter verhitten. Witte en lichtgroene
preiringen ca. 1 minuut al omscheppend
bakken. Knoflook pellen en erboven uit-
persen. Aardappelblokjes toevoegen en
ca. 1 minuut meebakken. Fond erbij
schenken en aan de kook brengen.
Saffraan toevoegen. Afgedekt in ca. 15
minuten gaar koken. Aardappels en prei
met kookvocht in keukenmachine pureren
(of door zeef wrijven).
B Bereiden: Aardappel-preipuree met 4
dl water en apartgehouden preiringen
aan de kook brengen. Creme fraiche
erdoor roeren en met zout en peper op
smaak brengen. Rivierkreeftjes toevoegen
en ca. 1 minuut meeverwarmen. Soep
over vier diepe borden verdelen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 130 kilocalorieen,
eiwit 7 g, vet 8 g, koolhydraten 12 g
(voorgerecht, 4 personen)
1 venkel 2 eetlepels (olijf)olie r pot
gevogeltefond (380 ml, AH) 2 takjes tijm
2 eetlepels amandelschaafsel (zakje.
Baukje) zout (versgemalen) peper
1 kipfiletfume (ca. 200 g)
0 Voorbereiden: Venkel wassen, schoon
maken en in blokjes snijden. In pan olie
verhitten. Venkel al omscheppend ca. 2
minuten bakken. 4 Eetlepels fond en tijm
toevoegen en afgedekt in ca. 15 minuten
gaar stoven. In droge koekenpan aman
delschaafsel lichtbruin roosteren.
2. Bereiden: Rest van fond met 5 dl water
aan de kook brengen. Bij venkel in pan
schenken. Kip in reepjes snijden. Soep op
smaak brengen met zout en peper. Kip
over vier diepe borden verdelen en soep
erop scheppen. Bestrooien met amandel
schaafsel.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,73
Bevat per eenpersoonsportie. 203 kilocalorieen,
eiwit 2i g, vet 12 g, koolhydraten 1 g
AllerHande n-2000147
