De Hollandse pot
recepten
Amandel-rozijnensalsa
Crema Catalana
Rundvleeskroketten
Lamstajine met pruimen en
sesam
(zie bladzijde 42)
(bijgerecht, 6 personen)
150 g rozijnen 2 eetlepels citroensap
1/1 dl appelsap 3 theelepels chilipoeder
3 eetlepels amandelschaafsel (zakje,
Baukje) 1 zakje verse basilicum (15 g)
zout, versgemalen peper chilipoeder
Q Bereiden: In pan rozijnen met citroen
sap, appelsap en chilipoeder aan de kook
brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten
sudderen tot vocht verdampt is, Laten
afkoelen.
Q Intussen in droge koekenpan aman-
delen goudbruin roosteren. Op bordje
laten afkoelen. Basilicumblaadjes in
dunne reepjes snijden.
Q In schaal rozijnen, amandelen en
basilicum door elkaar scheppen, Zo nodig
op smaak brengen met zout, peper en
snufje chilipoeder.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: wo kilocalorieen,
eiwit 1 g, vet 2 g, koolhydraten 19 g
(nagerecht, 6 personen)
1 citroen goo g suiker 6 eidooiers 2 eet
lepels maizena 2 theelepels kaneelpoeder
y» liter voile melk 6 vuurvaste schaaltjes
fa inhoud ca. l'/i dl)
D Voorbereiden: Citroen schoonboenen
en 2 theelepels gele schil eraf raspen. In
pan 225 g suiker en eidooiers met hand-
mixer tot licht schuimige massa kloppen.
Maizena, kaneel en geraspte citroenschil
erdoor kloppen. Al kloppend melk toevoe-
gen. Blijven kloppen tot melk volledig is
opgenomen.
Q Op zacht vuur mengsel al roerend
verwarmen tot dikke via ontstaat. Pan
van vuur nemen en via in schaaltjes
scheppen. Via laten afkoelen en in koel-
kast in minstens 1 uur steviger laten
worden.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen.
Schaaltjes met via op grillrooster zetten.
Rest van suiker over via strooien.
Schaaltjes onder grill schuiven en suiker
in ca. 3 minuten goudbruin laten worden
(goed in de gaten houden, regelmatig kij-
ken). Direct serveren,
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: cafoj5
Bevat per eenpersoonsportie360 kilocalorieen,
eiwit 8 g, vet 11 g, koolhydraten 58 g
wijncategorie 5 Pale Sherry 887 Cream
(8 stuks)
goo g soepvlees (rundvlees) 1 vleesbouil-
lontablet 1 kruidenbuiltje voor vleesbouil-
lon 4 takjes peterselie go g boter of
margarine go g bloem zout peper
nootmuskaat 1 ei ca. 150 g paneermeel
(vloeibaar) frituurvet offrituurolie
keukenpapier
Q Voorbereiden: In pan 4 dl water met
vlees, bouillontablet en kruidenbuiltje
langzaam aan de kook brengen en laat
het vlees in ca. 1 uur zachtjes gaar wor
den. Peterselie heel fijnhakken. Bouillon
boven maatbeker zeven, 2 dl bouillon
afmeten (rest van bouillon wordt niet
gebruikt). Stukjes vlees heel klein snijden.
Q In pan boter smelten. Bloem erdoor
roeren en ca. 2 minuten al roerend zacht
jes verwarmen, Al roerend helft van
bouillon 1 dl) erbij schenken en blijven
roeren tot gladde saus ontstaat. Scheutje
voor scheutje rest van bouillon 1 dl)
erdoor roeren. Vlees en peterselie erdoor
roeren. Nog ca. 2 minuten zachtjes laten
doorkoken. Op smaak brengen met zout,
peper en nootmuskaat. Saus overdoen in
diep bord, laten afkoelen en in koelkast in
minstens 2 uur koud laten worden.
Q In diep bord ei met 2 eetlepels water
loskloppen. Paneermeel op plat bord
strooien. Vleesmengsel in 8 punten
snijden. Elke portie tot kroket vormen en
losjes door paneermeel rollen. Kroketten
vervolgens een voor een goed door
eimengsel halen en dan door paneermeel
wentelen. Kroketten moeten random dik
bedekt zijn met paneerlaagje, overtolIi
paneermeel eraf schudden. Kroketten tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
0 Bereiden: Frituurvet verhitten tot
180 "C.Vier kroketten tegelijk in ca.4
minuten knapperig bruin frituren. In ver-
giet op keukenpapier laten uitlekken. Leg
op vier borden elk twee kroketten. Lekker
met wit brood, boter en mosterd.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 pakjes lamslapjes (a ca. 350 g) 200 g
uien 2 teentjes knoflook 2 kruidnagels
r/i theelepel koenjitpoeder (geelwortel)
1 eetlepel olie 25 g boter of margarine
75 g gewelde pruimen zout (versgema
len) peper 1 zakje garneeramandelen
(45 g, Baukje) 2 kaneelstokjes 25 g
sesamzaad (Zonnatura) tajine ofgrote
braadpan met dikke bodem
Bereiden: Vlees in stukken van ca.
3 cm snijden. Uien en knoflook pellen en
snipperen. Vlees, uien, knoflook, kruidna
gels, koenjit, olie, boter en pruimen in
tajine doen. Op smaak brengen met zout
en peper, ca. '/a dl water toevoegen en
aan de kook brengen. Ca. i'A uur zachtjes
laten sudderen. Na ca. 30 minuten aman
delen en kaneelstokjes toevoegen.
Q Gerecht bestrooien met sesamzaad.
Serveren met couscous en sperziebonen.
Bereiden: ca. 1 uur en 43 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,go
Bevat per eenpersoonsportie: 580 kilocalorieen,
eiwit 38 g, vet 42 g, koolhydraten 12 g
wijncategorie 7 Los Molinos Tinto
Voorbereiden: ca, tyi uur
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f i,25
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen,
eiwit 12 g, vet 10 g, koolhydraten 16 g
AllerHande 11-2000145
