'Wij hebben een
voedselcultuur'
eetcultuur, jullie een
'Mijn voorkeur?
Zure haring met
aardappels'
grenzeloos lekker
Gert Noppen werd in 1975 geboren in het
Belgische plaatsje Leut en woont nu in
Meeswijk, op tien kilometer afstand van de
grens met Nederland. Sinds twee jaar werkt hij
als communicatie-adviseur in Maastricht.
Waar eet je het liefst?
'In Belgie, bij mijn moeder. Zij heeft gouden handen en
werkt zuiver op haar gevoel. Ze is erg goed in de
Vlaamse boerenkost, zoals wortelstamppot of mijn
favoriet: stamppot van groene kool. Met gerookte
spekblokjes erdoor. Maar mijn voorkeur gaat eigenlijk
nog meer uit naar zure haring met gekookte aardap
pels, waaronder sperziebonen zijn meegekookt. Het
geheel overdekt met een witte-ajuinensaus (uien red.).
Het is vooral de combinatie van de koude haring met
het extreem warme van de aardappels en de bonen die
het zo lekker maakt.'
Wat valt je op in Nederland?
'Het peper- en zoutvaatje op tafel. In Belgie zou je daar-
mee de kok beledigen, want hij moet in staat zijn de
maaltijd zo te bereiden dat er geen enkele toevoeging
meer noodzakelijk is. Je mag er zelfs niet om vragen.
Wat wij 00k niet hebben is satesaus en pindakaas. Jullie
hebben duidelijk een orientaalse binding.'
Zijn er dingen in Nederland die je erg
lekker vindt?
'Jawel, ik stop in Belgie wel eens bij de GB, dat is de
Belgische Albert Heijn, om twee Hollandse maatjes te
halen. Ik laat er ajuintjes op kappen, en die eet ik snel
op, zo op de parking. Als ik in Amsterdam kom, ga ik
00k altijd even een haring eten. Zo aan een kraarn, dat
heb je bij ons niet. Uiteraard hebben jullie lekkere kaas,
maar 00k de Belgische kazen mogen er wezen. A1 weten
weinig Belgen dat wij zo'n rijke 'kaasplank' hebben.'
Wat is karakteristiek voor de
Belgische keuken?
'In Belgie is uit eten gaan een deel van de Belgische
cultuur. Niet altijd haute cuisine, maar je gewoon even
laten verwennen. Maar zelfs hier in het Maastrichtse kun
je na negen uur in bijna geen enkel restaurant meer
terecht. Erg frappant en best vervelend. Bij ons begin je dan
pas. Wij hebben een eetcultuur, jullie een voedselcultuur.
Dat merk je 00k aan de bediening. Bij ons lijkt het soms
wel of de ober bij je aan tafel zou willen zitten, uit puur
enthousiasme voor wat er ligt. Je voelt die man zijn passie
voor wat je straks gaat nuttigen.'
Wat is een karakteristiek Belgisch gerecht?
Paling in t groen bijvoorbeeld. Van oorsprong een Brussels
gerecht. Ik at het voor de eerste keer toen ik twaalf was. Ik
dacht: Het lijken wel wormen en het is nog lekker 00k! Ik
heb er sindsdien altijd een voorkeur voor gehad. Je maakt
het met paling, zuring, spinazie, witte wijn, tijm, laurier-
poeder, verse gehakte peterselie, salie en dragon. Op het
laatst doe je eierdooier bij de saus en serveer je het met
Citroen'. Tekst en fotografie Philip Mechanicus
AllerHande n-2000 129
