Zoveel soorten, zoveel mogelijkheden
Waar komt kalkoen vandaan?
Fluweelzachte roomsauzen, krui-
dige specerijenmengsels, zoet-
zure marinades en fruitige vullin-
gen: de kalkoen past zich uitste-
kend aan. Nog een aantrekkelijke
eigenschap van kalkoenvlees is
dat het zo mager is. Tegelijkertijd
is deze eigenschap de reden dat
het vlees snel de neiging heeft om
tijdens de bereiding droog en taai
te worden. Dit lean worden tegen-
gegaan door het vlees bijvoor-
beeld eerst een half uurtje te
marineren in wat citroensap met
olie of in een andere marinade
waarin veel zuur zit. Net als bij
kippenvlees zorgen de zuren
ervoor dat het magere vlees lek-
ker sappig en mals blijft. In roer-
bakgerechten drogen de reepjes
kalkoenvlees niet uit wanneer de
olie in de wok dampend heet is
en de reepjes kalkoen maar heel
kort worden geroerbakt. Het
beste is om het vlees even uit de
pan te nemen wanneer de overige
ingredienten worden roergebak-
ken. Bij het braden of grillen van
kalkoen is het belangrijk het
vlees tijdens de bereiding veelvul-
dig te bedruipen.
Kalkoen heeft van nature een vrij
neutrale smaak. In principe kunt
u er zowel witte, rode als rosewij-
nen bij schenken. Bij de salade
met kalkoenmedaillons in een
romige tomaat-dragonsaus is een
droge, maar zacht smakende
De eerste Europeanen die kalkoenvlees aten waren waarschijn-
lijk de Spanjaarden. Begin i6de eeuw veroverden zij namelijk het
land waar de kalkoen zijn oorsprong vindt: Mexico. De con-
quistadores namen de beesten mee naar Spanje, waarvandaan
ze over de rest van Europa zijn verspreid. Onduidelijk is hoe de
kalkoen vervolgens in Noord-Amerika terecht is gekomen. Daar
is de kalkoen al sinds het begin van de i7de eeuw onlosmakelijk
verbonden met het dankfeest Thanksgiving. Met gebraden kal
koen en cranberry's wordt op deze dag in november elk jaar weer
de eerste geslaagde oogst van de Engelse Pilgrim Fathers in het
nieuwe land herdacht en gevierd. De meningen lopen uiteen of
de Pilgrim Fathers de kalkoen hadden meegenomen vanuit hun
vaderland of dat er ten tijde van hun komst in Noord-Amerika al
kalkoenen aanwezig waren. In ieder geval vond de feestelijk
gebraden Thanksgiving-kalkoen al snel zijn weg naar Engeland,
waar hij het traditionele kerstgebraad werd.
Welke wijn drinken we erbij?
110 AllerHande 11-2000
