te doen met
Hoewel we kip het hele jaar door eten, komt
kalkoen vooral tijdens de kerstdagen op tafel.
Terwijl kalkoen minstens zo veelzijdig is.
AllerHande zet de mogelijkheden op een rij.
Bij de meeste mensen roept kal
koen sfeervolle beelden op die
we maar al te goed kennen uit
Amerikaanse en Engelse lcerst-
films: een enorm feestelijk kerst-
gebraad komt temidden van een
stralend gezelschap op tafel.
Hoewel de kerstkalkoen van oor-
sprong een Engelse traditie is,
doen ook veel Nederlandse fami
lies jaarlijks mee aan dit kerstri-
tueel. Buiten kerst ligt de con-
sumptie van kalkoen echter bedui-
dend lager dan elders.
Misschien is het juist wel de
gedachte aan het tafereel van de
grote kerstkalkoen die afschrikt.
Terwijl kalkoen juist in verschil-
lende kleine delen wordt ver-
kocht, waardoor het zelfs in een-
persoonshuishoudens makkelijk
kan worden gegeten. Daarbij komt
dat de bereiding van kalkoen net
zo eenvoudig en snel is als die van
lap en het aanbod van kalkoen-
vlees vrijwel even gevarieerd.
Van gehakt tot biefstuk
Naast filets, dijen, drumsticks en
vleugels, zijn er kalkoenproduc-
ten als schnitzels, gehakt en roer-
bakvlees. En omdat een kalkoen
over het algemeen veel groter is
dan een kip, kunnen van de grote
stukken borstvlees een aantal
bijzondere producten worden
gemaakt, zoals tournedos, medail-
lons en biefstuk.
De afzonderlijke delen van de kal
koen onderscheiden zich in kleur
en smaak. Het witte magere borst
vlees geldt als een van de mooiste
stukken van de kalkoen en houdt
wat betreft smaak het midden tus-
sen kalfs- en kippenvlees. De
poten en dijen van de kalkoen zijn
donkerder van kleur en steviger
van structuur. De smaak van deze
delen doet in de verte aan wild
denken. Bakken, roerbakken, gril-
len, pocheren, braden en stoven:
kalkoenvlees leent zich voor alle
bereidingswijzen. Hoewel de smaak
van kalkoenvlees iets meer uitge-
sproken is dan die van kippenvlees,
blijft het neutraal genoeg om de
meest uiteenlopende smaakcombi-
naties aan te kunnen.
Veel keus in kalkoen
AllerHande 11-2000109
Albert Heijn heeft de volgende
kalkoenproducten vast in het
assortiment:
filet roerbakvlees schnitzel
wienerschnitzel gegaarde
schnitzel biefstuk tournedos
paupiette medaillons nasi-
bamivlees saucijsjes
