De Beaujolais heeft de primeurwijnen bekendgemaakt. Evengoed kan zo'n wijn ook uit een andere Franse
streek of een ander land komen. Elke primeur heeft z'n eigen stijl, maar een ding hebben ze gemeen: het zijn
altijd lichte, frisse, fruitige wijnen, bedoeld om jong te drinken.
Een primeur of vin nouveau is
de eerste wijn van de nieuwe
oogst. A1 zolang er wijn wordt
gemaakt, is het feest als de eerste
wijn gedronken kan worden. Dat
feest met de jonge wijnen werd
van oudsher vooral in de her-
komstgebieden gevierd. De oogst
was binnen, het werk gedaan en
de eerste wijn die dan in decem-
ber op de markt kwam, gaf een
grove indruk of het een goed,
matig of slecht jaar zou worden.
In de jaren vijftig ontdekten de
Parijse bistro's de charme van de
primeurs. De frivole, lichte rode
wijnen werden razend populair.
Die trend bleef niet onopgemerkt
en in de jaren zeventig werd de
Beaujolais Primeur ook in het
buitenland een begrip. Ook bij
ons wordt de laatste twintig jaar
de komst van de primeur vrolijk
gevierd. De derde donderdag van
november is het weer zo ver. Dan
verschijnen in de winkels, cafes
en restaurants opvallende span-
doeken en vlaggen met het
opschrift: Le Beaujolais Nouveau
est arrive!
Bereidingswijze
De een noemt het een primeur,
de ander een nouveau, in Italie
heet het een novello en in Zuid-
Afrilca eerste plulc: wat de naam
ook is, het gaat steeds over de eer
ste wijn van het jaar. In de
Beaujolais mag die wijn volgens
de Franse Wijnwet vanaf de derde
donderdag van november op de
markt worden gebracht, voor een
'vin de pays' is dat de derde don
derdag van oktober. Pakweg zes a
acht weken na de oogst zijn de pri
meurwijnen op dronlc. Dat is snel
want de meeste andere wijnen,
zoals de 'gewone' Beaujolais,
komen op z'n vroegst vanaf maart
in de handel.
Het geheim van de primeur zit 'm
in de speciale bereidingswijze. In
tegenstelling tot bij de traditione-
le wijnbereiding worden de drui-
ven niet gelcneusd. De hele tros
wordt, met steel en al, voorzichtig
in een vat gestort. Het vat wordt
afgevuld met koolzuur zodat er
geen zuurstof bij de draiven kan
komen. Door het storten van de
druiven, hoe voorzichtig dat ook
gebeurt, en door het gewicht van
het fruit zelf, barsten sommige
druiven open. De gistcellen die op
de schil zitten, brengen de omzet-
ting van druivensuiker in alcohol
heel langzaam op gang. Bij de
druiven die heel gebleven zijn,
vindt die vergisting binnen in de
druif plaats. Na een paar dagen
laat de wijnmaker het sap weg-
vloeien en wordt de wijn verder
volgens de traditionele methode
gemaakt. Bij deze speciale wijnbe
reiding, die (semi)maceration car-
bonique wordt genoemd, ont-
Proosten met
frivole primeurs
Een jaar wachten wordt beloond: de primeur
kan weer gedronken worden!
102 AllerHande 11-2000
