'Als je wijn drinkt terwijl je kookt,
proef je niet meer wat je maakt'
kijkje in de keuken
namelijk gek op lekker eten en drinken.
Daarmee is zij opgegroeid. Als wijninko-
per is zij ongeveer de helft van haar
werktijd onderweg. Altijd op zoek naar
nieuwe kwaliteitswijnen uit bekende en
minder bekende wijnlanden als
Hongarije, Griekenland, Uruguay en
Maroklco. Vooral in het voor- en najaar
zit zij in het vliegtuig wanneer wereld-
wijd de nieuwe wijnen uit het fust
komen. Gesterkt door verschillende cur-
sussen spreekt zij intussen een behoor-
lijk mondje 'vin, wine en vino'.
Wijn met karakter
Wijn moet je vooral proeven, weet zij,
want alle druivenrassen smaken overal
verschillend. Maar hoe divers ook: 'In
iedere wijn lcun je het karakter van de
mensen tut de streek terugvinden.' Als
voorbeeld noemt zij het Zuid-Afrikaanse
Swartland. 'Daar maken ze eerlijke wijn
zonder pretentie, en zo gedragen de
makers zich ook. Ze zijn heel 'down to
earth' en nuchter. 's Avonds vlees rooste-
ren op de 'braai en proost'. Verderop in
de Kaapse Franschhoek praten ze een
totaal andere wijntaal. In die hoek
wonen afstammelingen van de Franse
hugenoten. Of het daaraan ligt? De wijn-
boeren zijn er in ieder geval veel voorko-
mender. Ook hun wijn heeft meer raffi-
nement. Je proeft er een vleugje bor
deaux.' Over de Bordeaux, de meest ver-
maarde wijngaard ter wereld, zegt
Jacqueline: 'De vele gerenommeerde cha-
teaus en grand cru's: ze geven de wijn-
makers aanzien en soms ook poeha. Van
al dat hooghartige gedoe moeten ze iets
zuidelijker, in de Languedoc of Roussillon,
niets hebben. De wijnboeren maken er
gepassioneerd heerlijke rouges en blancs,
waarover ze niet te moeilijk willen doen.
Als het maar lekker is.'
De borden en schalen zijn intussen leeg,
de glazen vult Jacqueline nog eens aan.
Omdat zij zo vaak onderweg is, schiet
uitgebreid lcoken er geregeld bij in. Maar
als ze de kans krijgt, pakt ze graag uit.
Een goede voorbereiding is daarbij het
halve werk. 'Ik ben erg geconcentreerd
in de keuken. Vooral als ik een verfijnd
gerecht maak. Dan moeten mijn gedach-
ten niet afdwalen.' Tussendoor een slok-
je wijn is uitgesloten. 'Als je drinkt ter
wijl je kookt, proef je niet meer wat je
maakt.'
Veel van haar kookideeen haalt zij uit
een kilo-dik naslagwerk: de Culinaria.
'Mijn kookbijbel met gerechten uit heel
Europa.' Maar strikt de recepten volgen
doet zij niet. 'Er zit van alles in mijn
hoofd en dat combineer ik.' Het seizoen
gebruikt zij daarbij als uitgangspunt.
Maar soms kan dat ook een mooie fles
uit de meterkast zijn. De witte mogen op
'Wijnen uit de nieuwe
wijnwereld zijn
dikwijls rijper en voller
van smaak'
adem komen in de wijnkoelkast. 'Als ze
daar eenmaal in liggen, moeten ze van
mij binnen twee weken open. Van te
lang in de koelkast liggen kan een wijn
kapot gaan.'
Het valt niet altijd mee om een passend
gerecht bij een wijn te vinden, weet
Jacqueline. 'Vertrouw op enkele basisre-
gels. Zoek zoveel mogelijk naar harmonie
tussen de inhoud van je glas en je bord.
Voile gerechten vragen veelal om voile
wijnen, kruidige om kruidige en lichte
om fris-droge.' De kleurencodes in het
wijnschap van Albert Heijn kunnen daar
bij helpen; hoe donkerder de kleur, hoe
voller de smaak. 'Heb je iets meer kennis,
dan lcun je gaan experimenteren. Zo
'zwemt' vis niet altijd het lekkerst in
witte wijn. Ook in een beaujolais of rode
loire voelt die zich op zijn gemak.
Afhankelijk van de saus en bereidingswij-
ze kun je ook kiezen voor een lichte
rhone. Bepalend is hoeveel geweld je op
een salade, stukje vlees of vis afstuurt.'
En dan zet Jacqueline het toetje op tafel.
Handperen gestoofd in vanille, met vanil-
le-ijs en een randje frambozencoulis.
Erbij serveert zij een dessertwijn. 'Pure
verwennerij,' zegt ze verlekkerd. 'Een
glas Muscat de Lunel of een mooie
Sauternes: een feestelijker afsluiter kan
een diner zich niet voorstellen.'
Productie Taverne Agency tekst Cor Hospes
fotografie Mirjam Bleeker styling Jet Krings
AllerHande 10-2000 99
