Grotchampignons hebben een
uitgesproken aardse smaak
Hoewel veel paddestoelen
het gehele jaar verkrijg-
baar zijn, is de herfst het
paddestoelseizoen bij
uitstek. De geur en smaak
van paddestoelen doet
denken aan aarde en
bossen. Een paddestoel
die goed combineert met
gerechten van dit seizoen,
is de grotchampignon.
Er bestaan duizenden soorten
paddestoelen, die worden
onderverdeeld in wilde of
gekweekte. Van de gekweekte
paddestoelen vormen champig
nons verreweg het leeuwen-
deel, waaronder ook grot-
champignons. Grotchampignons
zijn stevig van structuur en
hebben een pittige, uitgespro
ken aardse smaak.
Zoals de naam al aangeeft
groeien grotchampignons in
grotten. De hoge luchtvochtig-
heid en de constante, lage
temperatuur vormen een per
fect champignonklimaat. Voor
Albert Heijn worden de grot
champignons gekweekt in Bel-
gische mergelgroeven, net
onder de grens bij Maastricht.
Grotchampignons mogen dan
nog niet zo lang opnieuw gein-
troduceerd zijn, in feite beho-
ren ze tot de eerste gekweekte
6 AllerHande 10-2000
