W
mayonaise is romig
en vol van smaak,
maar toch ook fris'
MuY/Zuu"
Zomaar je vinger door een mayonaisepot halen, dat
doe je niet. Of wel? De proevers ontwijken de vraag,
maar al snel is duidelijk dat over mayonaise menig culi-
naire discussie wordt gevoerd. Bij Nicole thuis botsen
twee patatculturen. Nicole houdt van friszurige
Belgische mayonaise, terwijl haar Belgische vriend Koen
plat gaat voor Hollandse fritessaus: 'Een heet hangijzer.
We hebben allebei onze eigen pot. Ik val nu eenmaal op
Belgische dingen en hij op Nederlandse.' Bjom woont in
Monique 'De ideale een studentenhuis' met een aantal groot-
verbruikers: 'We smeren het overal op.
Maar alleen echte mayonaise, fritessaus
komt er niet in.' Monique kan intens
genieten van mayonaise: 'Bij frietjes en
gebakken aardappels, heerlijk.' Mark is
kok en grootverbruiker uit professie:
'Maar ook wel omdat ik het zelf zo lekker
vind.' Annemarie is meer van de salades. En als het zo
uitkomt wil ze daar best fritessaus doorheen doen, maar
het liefst toch echte mayonaise: 'En dan heel veel.'
Kleur
Maar wat geeft mayonaise dat bijzondere karakter? Ine
is duidelijk: 'Het maakt wat je eet net even wat smeu-
iger. Mayonaise accentueert het gerecht dat je eet.' En
Bjom heeft geconstateerd dat bijvoorbeeld komkommer
ineens lekker wordt met mayonaise. De kleur van de
mayonaise is belangrijk. Volgens de meesten moet hij er
lekker geel uitzien. 'Maar,' weet Mark, 'dat betekent wel
dat de mayonaise ook vetter is.' Het zal de proevers van-
daag een zorg zijn. Want nu moeten ze mayonaise proe
ven, een beter excuus kun je je niet wensen. Terwijl de
ffiteuse pruttelt, komen de potjes die gevuld zijn met de
mayonaise voor de blinde proeverij op tafel. Besloten
wordt om de volgende proefcriteria aan te houden: geur,
romigheid, zuur-, fris- en zoetgehalte, vettigheid, voile
smaak en de 'gladheid'.
De proevers betrappen zichzelf op een automatische
handeling: patatje door de mayo en hup: in een keer in
de mond. Zo kun je het mondgevoel wel beoordelen,
maar zaken als de geur en vetheid zijn dan moeilijker te
doorgronden. Annemarie ruikt daarom eerst aandach-
tig aan de mayonaise en beldjkt de structuur. Mark is
meer het type 'grote halen, snel thuis'. In rap tempo ver-
orbert hij flinke hoeveelheden patat met mayonaise. De
proevers benadrukken na het proeven dat het vooral om
de combinatie patat-mayonaise gaat. Bjom: 'Dat is wat
ik beoordeeld heb: hoe smaakt deze mayonaise op
patat? Ik denk dat er een heel andere uitslag was
geweest, als we de mayonaise op komkommer hadden
geproefd.'
Smaakverschil
Bij Ine bleek in de blinde proeverij de AH Mayonaise
vooral in de smaak te vallen. Bjorn likt de vingers af bij
Gouda's Glorie, net als Monique: 'Heel vol en romig, pre-
cies wat ik in mayonaise zoek. Goed in balans.'
Annemarie beaamt dat laatste: 'Hij is niet te uitgespro-
ken, er is geen element dat overheerst.' De Yofresh van
Calve bevalt Annemarie ook wel: 'Heel apart, een beetje
zurig. Dat maakt hem lekker fris.' Bij Mark blijlct de
Calve mayonaise favoriet te zijn: 'Lekker romig, niet te
zuur. En gek genoeg vond ik hem ook kruidig smaken.'
Mark houdt niet zo van zoet, daarom vond hij de AH
Mayo met yoghurt ook erg lekker: 'Ik hield een prettig
gevoel aan de smaak over.' Remia valt bij de proevers
wat minder goed in de smaak: de geur is licht azijnig,
wat de smaak bei'nvloedt. Nicole blijkt tot haar eigen
verrassing Euro Shopper als een topper te hebben aan-
gemerkt: 'Goede kleur, voile smaak, intenser dan de
meeste andere mayonaises.' Het is niet bepaald de may
onaise die beantwoordt aan haar voorkeur voor
Belgische mayo: De geur was voor mij heel bepalend.
Die was goed, net als de kleur. Misschien houd ik dan
toch meer van zoet?'
Opvallend is dat het vetgehalte nauwelijks onderscheid
in smaak teweegbrengt. Euro Shopper heeft bijvoor
beeld 80 procent vet, terwijl Calve Yofresh maar 25 pro-
cent heeft. Ook opvallend: de proevers halen de olijf
mayonaise er niet uit als een bijzondere smaak. 'Een
gewone smaakvolle mayonaise,' zo luidt de mening.
Bjom is verrast over de uitslag: 'Ik kan blijkbaar veel lek-
kerder eten dan ik nu thuis doe. Mijn favoriete merk heb
ik pas op de vijfde plek staan. Maar eigenlijk heb je hele-
maal geen mayonaise nodig als de frites goed is. Nou ja,
eh... soms.' m
•txLy&Miil*1
AH Mayonaise
Romig met een licht
zoetzure smaak.
U(/<<
Vanhurt
AH Mayonaise met yoghurt
Een friszoete smaak,
niet vet of romig.
AH Olijfmayonaise
Gemiddeid romig, eerder
fris dan zoet. Olijfolie is
moeilijk te proeven.
Euro Shopper
Zaanse mayonaise
Zeer romig, met een
ouderwets voile smaak.
46 AllerHande 10-2000
