Camembertmousse met karamelsaus van rode port
Een lekkere combinatie van hjgj||j|fczo.et als nagerecht
cepten vindt u vanaf bladzijde 129
franse wijnenl
Wijn in woorden
Tekst Magda van der Rijst receptuur Clara ten Houte de Lange fotografie Bart Nieuwenhuijs (gerechten), Leo Potma (interviews),
Stone, Benelux Press styling Cyn Ferdinandus kok Coen Beute accessoires: servies, bestek.glaswerk (A), gekleurd aardewerk en
servetten (H), kleding modellen (K,L,M,N), zie biz. 146
Het lastige van proeven is het onder
woorden brengen van wat u in de wijn
tegenkomt. Dezetermen komen in
wijnomschrijvingen regelmatig voor:
Aards: paddestoelen, bosgeur, soms rijp
Agressief: negatief strak, hard en zuur
Bloemig: ruikt naar bloemen en soms
geparfumeerd, vriendelijk
Body: krachtig, veel alcohol
Complex: veel geur- en smaaknuances
Droog: niet zoet
Elegant: evenwichtig, meestal fris en
aan de strakke kant, vaak complex
Evenwicht: zoet, zuur, geur en smaak-
aroma's zijn in de goede verhoudingen
aanwezig
Ferm: meestal jong, met tannines
en/of veel zuur
Filmend: zacht mondgevoel, alsof er
een filmlaagje achterblijft
Krachtig: veel smaak, redelijk hoog
alcoholgehalte
Rond: a lie eigenschappen van de wijn
vormen een geheel, hij is op dronk
Rustiek: vaak krachtig, rijp en rijk, niet
per se complex
Sappig: met frisse, fruitige aroma's en
zachte zuren
Soepel: zonder of met zachte tannines
en weinig zuur
Strak: tegenovergesteld van filmend,
verfrist de mond
Stroef: met veel (nog jonge of onrijpe)
tannines
Stug: negatief, met te veel tannines
Tannine: substantie uit druivenschil
die de mond doet samentrekken
Vanille: zoetige geur en/of smaak
meestal afkomstig van het eikenhou-
ten vat waarin de wijn heeft gelegen
Vol: veel geur- en smaakaroma's,
meestal soepel, krachtig
Zwaar: met veel alcohol of suiker
Zwoel: geeft zoete indruk van specerijen,
vaak afkomstig van het houten vat, rijp
Meer weten? Tijdens de wijnmarkt
vindt u bij uw Albert Heijn-winkel een
gratis wijn-informatieboekje, met een
uitgebreidere woordenlijst.
AllerHande 10-2000 35
