Betalen met Air Miles
franse wijnen
Hoe kiest u een lekkere wijn
bij het eten?
r^H£RlT!ERS A. DE
^"CTAlRts A POME«0t 1
Tijdens de jaarlijkse wijnmarkt bij Albert Heijn, van 2 tot en met 15 oktober,
'"™g v kurvt; u enkele top-bordeaux deels betalen met Air Miles. In de winkel staat bij
deze wijn de normale prijs in guldens aangegeven en de alternatieve betaalwijze, waar-
bij u de wijn voor een aantal Air Miles plus een resterend bedrag in guldens koopt.
Uw voorkeur voor een bepaald type wijn
en de smaak, structuur en de kracht van
het gerecht zetten u op het spoor van
ideale wijn-spijscombinaties. Deze stap-
pen geven houvast bij de selectie.
O Stel vast wat voor gevoel het gerecht
in de mond achterlaat.
Een salade met garnalen en een friszure
dressing geeft bijvoorbeeld een zoge-
naamd strak gevoel in de mond; een gar-
nalencocktail met een romige saus laat
een filmend gevoel achter. (Zie voor een
omschrijving de woordenlijst op biz. 35.)
0 Bepaal de kenmerkende smaakfactor.
Een salade is vaak fris, terwijl je bij een
pate eerder van een rijpe smaak spreekt.
B Hoe krachtig is de smaak van het
gerecht?
Cepocheerde kipfilet is strak, fris en fijn
van smaak. Braadt u een hele kip met
sjalotjes, rozemarijn en paddestoelen,
dan verschuift de structuur van strak
naar filmend en de smaak van fris naar
rijp, wat het gerecht meer kracht geeft.
Is het gerecht eenvoudig of complex?
Onder complexiteit worden de smaak-
nuances verstaan die in zowel gerechten
als wijnen kunnen voorkomen. Bijvoor
beeld een boerenbelegenkaas waarin
romigheid, zout, zuivel- en nootachtige
aroma's gecombineerd kunnen zijn.
0 Smaakfactoren bepaald? Kies dan een
wijn met dezelfde kenmerken. Dus:
strak bij strak: bijvoorbeeld
sauvignon, rode bordeaux
filmend bij filmend: bijvoorbeeld
chardonnay, merlot uit California
fris bij fris.-bijvoorbeeld riesling,
beaujolais
rijp bij rijp: bijvoorbeeld
gewiirztraminer, rioja reserva
kracht bij kracht, bijvoorbeeld
chardonnay uit Zuid-Afrika
complex bij complex, bijvoorbeeld
witte bourgogn
Het wijncoderingssysteem van Albert Heijn geeft
van elke wijn in het assortiment een omschrijving,
zodat u weet in welke richting u het kunt zoeken.
AllerHande 10-2000 33
