franse wijnen]
Bewaarwijnen
Serveren en decanteren
Meer dan negentig procent
van de wijnen die in de wereld
gemaakt worden, zijn bedoeld
om binnen twee jaar na botte-
ling te drinken. Bij grand cru's
en cru bourgeois-wijnen ligt
dat anders. Van enkele jaren
rust worden deze topwijnen
beter.Tenminste, als ze op een
goede plaats mogen rusten.
Een goede plaats is een rusti-
ge, donkere ruimte met een
constante temperatuur die
ergens tussen de 10 en 14 °C
ligt. Bewaar de flessen liggend,
zodat de kurk vochtig blijft.
Classe. Op het etiket wordt (bijna) altijd
vermeld dat het om een grand cru gaat,
maar of de wijn in de vijfde of bijvoorbeeld
de tweede klasse thuishoort, leest u niet.
De aanduiding grand cru zegt genoeg.
Sinds 1855 is er nauwelijks iets veran-
derd aan de lijst van grand cru's. Van
toevoegingen is al helemaal geen sprake.
Dat zinde de niet-geclassificeerde kwali-
teitshuizen geenszins. De eigenaren
hiervan stelden een eigen classificatie
op: de cru bourgeois. En Saint-Emilion
heeft een geheel eigen grand cru-classi-
ficatie. Er zijn zelfs cru bourgeois-wij
nen die de kwaliteit van een grand cru
overstijgen!
Zowel grand cru's als cru's bourgeois
kunnen uitsluitend gemaalct worden
van hoogwaardige druiven die in bepaal-
de, uiterst nauwkeurig omschreven wijn-
gaarden mogen groeien.
De producenten van grand cru's en cru's
bourgeois hebben een naam hoog te hou-
den. De wijngaard wordt gekoesterd, er
wordt nauwkeurig gesnoeid en zorgvul-
dig met de hand geoogst. Niet zelden
gaat men twee a drie keer door de wijn
gaard 0111 steeds alleen de rijpe druiven te
plukken. Een arbeidsintensieve en dure
manier van oogsten. Een enkele keer
komt er een chateau negatief in de publi-
citeit, maar over het algemeen is de kwa
liteit heel goed en betrouwbaar. De pro-
ductie van deze hooggekwalificeerde
wijnen is beperkt en dat maakt de wijnen
prijzig.
Bewaart u uw wijnen op een koele plaats? Laat de wijn dan voordat u
hem gaat schenken op temperatuur komen. Zet de fles enkele uren
rechtop in een kamer waar het niet warm is. De ideale serveertempera-
tuur voor de genoemde bordeaux ligt rond de 17 °C. In oudere wijnen kan
bezinksel zitten. Om te verhinderen dat de korrelige, lichtbittere droe-
sem in het glas terechtkomt, is het aan te raden de wijn te decanteren.
Zet de fles voordat u gaat decanteren 24 uur rechtop zodat het
bezinksel de tijd heeft om naar de bodem te
zakken. Schenk de wijn heel voorzichtig
vanuit de fles in een schone (geurloze!)
karaf. Houd de fles tijdens het schen
ken voor een kaars of andere licht-
bron, zodat u kunt zien wanneer het
bezinksel de schouder (net onder de
hals) van de fles bereikt. Dat is het
moment om te stoppen met schenken.
M Zowel blauwe als rode druiven geven
blank sap. Rode wijn is altijd afkomstig van
blauwe druiven, witte wijn kan zowel van
blauwe als witte druiven worden gemaakt.
