recepten
Kijkje in de keuken
Cegrilde tonijn met
mosterdolie
Kalfsbiefstukjes met
mosterdsaus
Romige mosterdsoep met
gemberreepjes
Parelhoen in wijn
(zie bladzijde 96)
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 rode ui j kleinegroene paprika 1 kleine
rode paprika 7 eetlepels olijfolie 1 thee-
lepel Maille Dijonnaise mosterd 2 tonijn
steaks
D Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Ui pellen en in dunne rin-
gen snijden. Van paprika's kapje en
onderkant afsnijden, zaadlijsten verwij-
deren, wassen en paprika's in dunne rin-
gen snijden.
Q In braadpan 1 eetlepel olie zachtjes
verhitten. Ui- en paprikaringen toevoe-
gen, 2 eetlepeis water erbij schenken en
op zacht vuur in ca. 10 minuten zacht
(maartoch jets beetgaar) stoven.
B Intussen mosterd en 2 eetlepels olie
door elkaar roeren. Tonijnsteaks bestrooi-
en met peper en aan beide zijden inwrij-
ven met mosterdolie.
Q Tonijnsteaks onder de grill in ca.
4 minuten rose grillen, halverwege keren.
Paprika en uiringen over twee voorver-
warmde borden verdelen.Tonijn op papri
karingen leggen. Rest van olie er drup-
pelsgewijs omheen sprenkelen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocalorieen
eiwit g-vet 19 g- koolhydraten 7 g
wijncategorie 6 Gabriel MeffreTavel
Tip: Dit gerecht is 00k prima te bereiden
in de grillpan.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 theelepels Frame mosterd (Luycks)
2 theelepels Croninger Mosterd (Marne)
i theelepel Dijonmosterd (Crey Poupon
Dijon) 5 eetlepels cognac ofvieux (slijter)
Zi pot vleesfond (780 ml, AH) 73 g koude
boter 4 kalfsoesters zout peper
Bereiden: In een hoge steelpan soor-
ten mosterd, cognac en vleesfond op
hoog vuur tot 1 dl inkoken. Laten afkoe-
len. 50 g boter in blokjes snijden en tot
gebruik in koelkast bewaren.
Q Kalfsoesters bestrooien met zout en
peper. In pan rest van de boter verhitten,
Kalfsoesters in 4 a 5 minuten om en om
bruin bakken. Intussen vier borden voor
verwarmen.
B Saus opnieuw aan de kook brengen.
Van vuur af blokjes boter door saus klop-
pen. Kalfsoesters overvoorverwarmde
borden verdelen. Saus ernaast scheppen.
Lekker met gegratineerde aardappeltjes
en peultjes.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 7,7s
Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen
eiwit 71 g - vet 18 g- koolhydraten 1 g
wijncategorie 8 Berberana Dragon
Tempranillo
Tip-. In plaats van cognac of vieux kunt u
00k Calvados gebruiken. De saus zal hier-
mee iets zachter van smaak worden.
(voorgerecht, 4 personen)
1 sjalotje 50 g boter of margarine 50 g
bloem 1 Zi kippenbouillontabletten
6 gemberbolletjes (potje Royal Mail, 240
g) 2 eetlepels Zaanse mosterd (Huisman)
Y: eetlepel Franse mosterd (Kuhne)
2 dl slankroom 2 eetlepels gembersiroop
peper
B Bereiden: Sjalotje pellen en fijnsnip-
peren. In pan boter verhitten en sjalot ca.
1 minuut zachtjes fruiten. Bloem door
boter roeren. Scheutje voor scheutje
250 ml water toevoegen en blijven roeren
tot gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
400 ml water erdoor roeren tot licht
gebonden soep ontstaat.
B Bouillontabletten erboven verkruime-
len. Soep aan de kook brengen en ca.
5 minuten zachtjes laten koken. Intussen
gemberbolletjes in dunne plakjes snijden
en vervolgens in dunne reepjes snijden.
B In kom mosterd losroeren met 3 eet
lepels hete soep. Mosterdmengsel, room,
gembersiroop en gemberreepjes door
soep roeren. Op smaak brengen met
peper. Soep niet meer laten koken
Serveren met bruin stokbrood en gezou-
ten boter.
Bereiden.- ca. rj minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,70
Bevat per eenpersoonsportie770 kilocalorieen
eiwit 4g - vet 24 g- koolhydraten33g
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 parelhoen (ca. 900 g) 6 bosuitjes
1 teentje knoflook '/z zakje gewelde prui-
men zonder pit (a 300 g, AH) 70 g boter
of margarine zout (versgemalen) peper
75 g magere spekreepjes (pak a 100 g, AH)
0,751 rode wijn 1 dl rode port (ruby) Zz
bekertje cremefraiche (a 125 ml) keuken-
papier
B Voorbereiden: Parelhoen met scherp
mes in 8 stukken verdelen (poten, vleu-
gels, borst- en rugdelen). Knoflook pellen
en fijn snipperen. Bosuitjes in dunne
reepjes snijden. Pruimen in stukjes snij
den.
B Bereiden: In grote braadpan boter ver
hitten. Stukken parelhoen op halfhoog
vuur random bruin bakken. Bestrooien
met zout en peper. Intussen in grote koe-
kenpan spekreepjes in ca. 3 minuten al
omscheppend krokant bakken. Bosui toe
voegen en ca. 2 minuten meebakken.
Knoflook toevoegen en erdoor roeren.
Scheutje voor scheutje wijn en port
erdoor roeren tot gebonden saus ont
staat.
B Toevoegen: pruimen, kruiden, zout,
peper en 4 dl. water. Aan de kook brengen
en geheel bij parelhoen in pan gieten.
Parelhoen afgedekt in ca. 1 uur gaar sto
ven, af en toe keren.
Q Kruiden verwijderen en gerecht op
smaak brengen met zout, peper en 2 eet
lepels creme fraiche. Serveren met kriel-
tjes en sperziebonen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden.- ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 8,70
Bevat per eenpersoonsportie: 477 kilocalorieen
eiwit 41 g - vet 17 g - koolhydraten 28 g
wijncategorie 8 Chateau Paret
AllerHande 10-2000 139
