recepten
Kaneel-appelsouffle
1
-
Keukengeheimen
Souffle met blue stilton
Cesmoorde paprika met
ansjovis
Hollandse pot
Hollandse appeltaart
(nagerecht, 6 personen)
4 eieren 25 g boter of margarine 25 g
bloem 2 dl melk 2 eetlepels suiker 1
zakje vanillesuiker 1 dl appelmoes 2 eet
lepels citroensap 1 theelepel kaneelpoeder
1 hoge ovenvaste (souffle)schaal, inhoud2
I liter boter of margarine om in te vetten
Bereiden: Oven voorverwarmen op
1750 C of gasovenstand 3. Schaal invet-
ten. Eieren splitsen. In pan boter verwar-
men. Bloem erdoor roeren. Melk scheutje
voor scheutje erdoor roeren tot gladde
saus ontstaat. Suiker en vanillesuiker
erdoor roeren.
Q Door saus, appelmoes, citroensap en
kaneel roeren. In schone vetvrije kom
eiwitten stijfkloppen. Saus luchtig door
eiwitten spatelen.
B Soufflemengsel in schaal scheppen in
midden van oven ca. 20 a 25 minuten
gaar bakken. Ovendeur op kiertje zetten
en souffle in nog ca. 10 minuten goud-
bruin bakken. Direct serveren.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca.f o,js
Bevat per eenpersoonsportie: 14; kilocalorieen
eiwit 6g-vet8g- koolhydraten 13 g
wijncategorie5 Oppenheimer Schloss
Auslese
(zie bladzijde 61)
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 eieren 3 bosuitjes 750 g blue stilton
25 g boter of margarine 23 g bloem
3 dl melk (versgemalen) peper boter of
margarine om in te vetten hoge ovenvas
te (souffle)schaal, inhoud 2 liter
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Schaal invetten.
Eieren splitsen. Bosuitjes schoonmaken
en in dunne ringetjes snijden. Korst van
kaas verwijderen en kaas in kleine blokjes
snijden.
B In pan boter verhitten en bosuitjes
ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Bloem
erdoor roeren. Melk scheutje voor scheut
je erdoor roeren tot gladde saus ontstaat.
Kaas erdoor roeren tot deze begint te
smelten.
B Van vuur af dooiers door saus roeren.
Op smaak brengen met peper. In schone
vetvrije kom eiwitten stijfkloppen. Saus
luchtig door eiwitten spatelen.
0 Soufflemengsel in schaal scheppen
en in midden van oven in ca. 25 minuten
mooi laten rijzen en gaar bakken. Oven
op kiertje zetten en souffle in ca. 10
minuten goudbruin bakken. Direct serve
ren. Lekker met gebakken aardappels en
sperziebonen.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,7s
Bevat per eenpersoonsportie: 740 kilocalorieen
eiwit 79 g - vet 2$ g - koolhydraten 9 g
wijncategorie 2 Rosemount Estate
Semillon/Sauvignon
(antipasto, 4 personen)
3 grote gele paprika's 1 teentje knoflook
7 voile eetlepel (olijf)olie 5 ansjovisfilets
(blikje a 48 g. Deepblue) 1 eetlepel melk
0 Bereiden: Paprika's schoonmaken,
wassen en in repen snijden. Knoflook pel-
len en met vork fijn drukken. In braadpan
olie verhitten. Knoflook toevoegen en ca.
1 minuut zachtjes fruiten. Ansjovis erdoor
roeren tot smeui'g mengsel ontstaat.
Q Melk en paprikarepen toevoegen en
geheel onafgedekt op zacht vuur ca. 45
minuten laten sudderen. Af en toe door-
roeren. Laten afkoelen tot lauwwarm.
Serveren met ciabatta.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca.f i,7j
Bevat per eenpersoonsportie: 80 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 5 g - koolhydraten 7 g
wijncategorie 2 Concillio Pinot Crigio
Trentino
Tip; Dit gerechtje kan prima als antipasto
geserveerd worden, maar is 00k erg lek
ker bij een buffet, of als bijgerecht bij een
warme maaltijd bijvoorbeeld met gegril-
de lamskoteletjes.
(zie bladzijde 72)
•-V
(taart, 10 personen)
5 appels (Colden Delicious) 1 eetlepel
citroensap 2 eetlepels krenten 2 eetle
pels rozijnen 2 eetlepels tafelsuiker zeer
fijn Zi theelepel kaneelpoeder 225 g
koude boter of margarine goo g bloem
(en extra bloem om werkblad te bestuiven)
zout 750 g witte basterdsuiker 2 eier-
dooiers 1 eetlepel melk springvorm met
doorsnede van 24 cm deegroller boter of
margarine om in te vetten
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175
°C of gasovenstand 3. Springvorm invet
ten. Appels schillen en in plakjes snijden.
In kom plakjes met citroensap, krenten,
rozijnen, kristalsuiker en kaneel door
elkaar scheppen.
B Boter met mes in blokjes snijden. In
mengkom bloem zeven. Snufje zout,
boterblokjes, basterdsuiker en 1V2 dooier
aan bloem toevoegen. Met koele hand tot
stevig deeg kneden.
B Werkblad licht met bloem bestuiven.
Deeg met deegroller tot deeglap van y2
cm dikte uitrollen. Met 2h deel van deeg
lap bodem en randen van springvorm
gelijkmatig bekleden.
Q Overig deeg opnieuw uitrollen en in
10 lange repen snijden. Appelvulling in
springvorm scheppen en gelijkmatig ver-
delen, Van deegreepjes vlechtwerk over
taart maken. Overige dooier met melk
loskloppen en vlechtwerk ermee bestrij-
ken.Taart in midden van oven in ca.45
minuten goudbruin en gaar bakken. Taart
in vorm laten afkoelen en uit springvorm
nemen. Serveren met lobbig geklopte
zoete slagroom.
Bereiden: ca. 45 minuten
Wachttijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 475 kilocalorieen
eiwit 4g -vet 20 g- koolhydraten 57 g
Tip: Als u de handen voor het kneden van
het deeg onder koud stromend water koel
maakt en daarna droogt. dan plakt het
deeg veel minder aan uw handen.
AllerHande 10-2000 137
