1
recepten
-/
Oosterse eendenborst met
rucola en meloen
Wildbouillon met fijne groenten
Hazenachterboutjes
met rode paprikasaus en
knoiselderijpuree
(koud voorgerecht, 4 personen)
2 eetlepels pijnboompitten (zakje a 65 g,
AH) 2 tamme eendenborstfilets 3 eet
lepels hoisinsaus 5 eetlepels roerbakolie
zout (versgemalen) peper 1 limoen
2 bakjes rucola (a 30 g) 'A klelne meloen
Q Voorbereiden: Droge koekenpan ver-
hitten en pijnboompitten in ca. 2 a 3
minuten goudbruin roosteren. Op bordje
laten afkoelen, Vel van eendenborstfilets
met scherp mes insnijden en filets
bestrijken met hoisinsaus. In koekenpan
2 eetlepels olie verhitten en filets op
matig hoog vuur in ca. 8 a 10 minuten
mooi bruin en van binnen rose bakken.
Bestrooien met zout en peper. Laten
afkoelen. Limoen schoonboenen en groe-
ne schil er dun af raspen. Helft van
limoen uitpersen (rest wordt niet
gebruikt). In kom limoensap met limoen-
rasp en rest van olie, zout en peper tot
dressing kloppen. Helft van dressing in
kopje scheppen. Rucola grof snijden en
door dressing in kom scheppen. Pitjes uit
meloen verwijderen. Meloen schillen en
in piepkleine blokjes snijden.
H Bereiden: Met scherp mes vel van
filets snijden en vlees in heel dunne plak-
jes snijden. Plakjes op vier borden uit-
spreiden. Beetje dressing erover sprenke-
len.ln midden bergje rucola leggen.
Meloen naast vlees scheppen en rest van
dressing erover sprenkelen.
Pijnboompitten erover strooien.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden:ca.; minuten
Prijs p.p.:f 6,00
Bevat per eenpersoonsportie. 630 kilocalorieen
eiwit 28 9 - vet 53 g - koolhydraten 9 g
wijncategorie 4 Charles de Valmer Vouvray
(warm voorgerecht, 4 personen)
75 g haricots verts 4 baby-maiskotfjes
2 bosuitjes 2 potten wildfond (a 380 ml,
AH) 3 eetlepels medium dry sherry zout
versgemalen peper 8 zoute kaasstengels
Q Voorbereiden: Haricots verts schoon
maken en halveren. Maiskolfjes in dunne
plakjes snijden. In steelpan met ruim
water en zout haricots verts en maisplak-
jes in ca. 3 a 4 minuten beetgaar koken.
In zeef onder koud stromend water
afspoelen en laten uitlekken. Bosuitjes
schoonmaken, in stukjes van 4 cm snijden
en stukjes in lengte in flinterdunne reep-
jes snijden.
Q Bereiden: In pan wildfond met 2 pot-
ten water en sherry aan de kook brengen.
Haricots verts en mats toevoegen en
geheel nog ca. 2 minuten zachtjes door-
warmen. Zout en peper naar smaak toe
voegen. Wildbouillon in vier diepe borden
scheppen, in midden bergje bosui leggen
en op rand van borden twee kaasstengels
leggen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen
eiwit 2ig-vet6g- koolhydraten 14 g
wijncategorie4 Pedro Domecq Medium
Dry Sherry
(hoofdgerecht, 4 personen)
50 g boter of margarine 8 hazenachter
boutjes 4 eetlepels (olijf)olie 1 kleine ui
2 rode paprika's 1 theelepel chilipoeder
1 mespunt kaneelpoeder 1 theelepel tijm
Zi pot wildfond (a 380 ml, AH) r'A di
voile rode wijn zout (versgemalen)
peper knolselderij 4 aardappels (vast-
kokend) 125 ml slagroom staafmixer of
keukenmachine aluminiumfolie
Voorbereiden: In pan 2 eetlepels olie
en boter verhitten, Hazenachterboutjes
inwrijven met zout en peper en in hete
boter aanbraden. Afblussen met wat
water. Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Pan in oven doen en
hazenachterboutjes ca. 40 minuten laten
sudderen. Regelmatig keren.
Q Ui pellen en snipperen, Paprika's
schoonmaken en in stukjes snijden. In
pan rest van olie verhitten en ui en papri
ka ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
Chilipoeder, kaneel en tijm erdoor roeren.
Fond en wijn toevoegen. Paprika en ui in
ca. 10 minuten zachtjes gaarstoven en
met staafmixer of in keukenmachine
pureren tot gladde saus. Op smaak bren
gen met zout en peper. Knolselderij en
aardappels schillen, wassen en in blokjes
snijden. In pan met weinig water en zout
knolselderij en aardappel in ca. 10 a 15
minuten zachtjes gaar koken. Afgieten en
fijnstampen. Slagroom en 25 g boter toe
voegen en geheel met mixer tot een
smeui'ge, romige puree kloppen. Op
smaak brengen met zout, peper en snufje
kaneel. Hazenachterboutjes op kamer-
temperatuur laten komen.
U Bereiden: Vier borden en een schaal
voorverwarmen. Hazenachterboutjes op
warme schaal leggen en afgedekt met
aluminiumfolie warm houden.
Paprikasaus door bakvet roeren, aanbak-
sels losroeren en geheel zachtjes verwar-
men tot saus goed van dikte is. Intussen
knoiselderijpuree al roerend opnieuw
zachtjes verwarmen. Op vier warme bor
den twee hazenachterboutjes leggen.
Knoiselderijpuree naast boutjes rang-
schikken. Beetje paprikasaus erover
scheppen en 00k langs rand van puree
druppelen. Lekker met spruitjes.
Voorbereiden: ca. 1 uur en 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie:62; kilocalorieen
eiwit 40 g - vet 35 g - koolhydraten 37 g
wijncategorie 9 Chateau Puy Blanquet
Saint-Emilion Grand Cru
AllerHande 10-2000 131
