Alle recepten uit dit
oktober-nummer op een rij
w;:
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
recepten
Smaak van net seizoen
Champignonsoep
Champignonburgers met
pittige koriandersaus
Risotto met champignons
en witte wijn
Gebakken oesterzwam met
notenpate
(zie bladzijde 6)
(voorgerecht, 4 personen)
1 kleine ui 2 bakjes grotchampignons (a
US 9) 25 9 boter of margarine - Zi teentje
knoflook 1 takje verse tijm 1 eetlepel
cognac of vieux (slijter) i'/i kippenbouil-
lontablet ca. 1 eetlepel olijfolie met truffel
(AH) zout (versgemalen) peper keuken-
papier staaf mixer of keukenmachine
H Bereiden: Ui peilen en fijnsnipperen.
Champignons schoonvegen met keuken-
papier en in dunne plakjes snijden, In
(soep)pan boter verhitten. Ui ca. 2 minu-
ten zachtjes bakken. Knoflook pelien en
erboven uitpersen. Champignons en tijm
toevoegen en ca.4 minuten bakken,
regelmatig omscheppen.
Q Cognac, bouillontabletten en liter
water toevoegen. Soep aan de took bren-
gen en ca. 3 minuten zachtjes laten
token.Tijm verwijderen. Op smaak bren-
gen met truffelolie, zout en peper.
Tip: roer voor een romig effect 1 dl slag-
room door de soep.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,2s
Bevat per eenpersoonsportie: 95 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet S g - koolhydraten 2 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sneetjes vers witbrood 50 g cashewno-
ten (ongezouten) 2 bakjes grotchampig
nons (a 175 g) 2 sjalotjes ca. 5 eetlepels
(mais)olie 'A zakje verse koriander (a is g)
4 eetlepels chilisaus (fles) 2 eetlepels
medium sherry 2 eetlepels oestersaus
1 eierdooier zout peper keukenmachi-
ne keukenpapier
B Bereiden: Korstjes van brood snijden en
brood in keukenmachine fijn verkruimelen.
Cashewnoten tort meemalen; niet hele-
maal fijnmalen. Overdoen in kom.
Champignons schoonvegen met keuken
papier en in stukken snijden. Champignons
in twee gedeelten in keukenmachine pure-
ren tot rul, niet te fijn mengsel, Sjalotjes
pelien en heel fijnsnipperen.
Bin koekenpan 2 eetlepels olie verhit
ten. JA deel van sjalot ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Champignons ca.
3 minuten meebakken. Mengsel in fijne
zeef laten uitlekken.
B Koriander fijn knippen. Chilisaus,
1 eetlepel sherry, 1 eetlepel oestersaus,
koriander en rest van sjalot tot sausje roe-
ren. Paddestoelmengsel, broodkruimmeng-
sel, rest van sherry, oestersaus en dooier
tot stevige massa mengen. Op smaak bren-
gen met zout en peper.
Q Van mengsel 4 platte burgers vormen.
In koekenpan met anti-aanbaklaag rest van
olie verhitten. Burgers in ca. 6 minuten
random bruin en gaar bakken. Serveren
met koriandersausje. Lekker met rijst en
groene sla.
Bereiden-. ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3.00
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocalorieen
eiwit gg-vet22g- koolhydraten 21 g
wijncategorie 3 Banrock Station Reserve
Gewurztraminer/Riesling
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
i zakje pijnboompitten fj0 g) 1 grote ui
2 bakjes grotchampignons (a 175 g)
Zr zakje verse Italiaanse keukenkruiden
(a 2og) 3 eetlepels boter of margarine
300 g risottorijst (Lassie) (versgemalen)
witte peper 3 dl droge witte wijn 1 krui-
denbouillontablet 75 g versgeraspte par-
mezaanse kaas keukenpapier
B Bereiden; Koekenpan verhitten en
pijnboompitten in ca. 2 a 3 minuten
goudbruin roosteren. Ui peilen
en fijnsnipperen. Champignons schoon
vegen met keukenpapier en in plakjes
snijden. Kruiden fijn knippen (harde
steeltjes zonodig verwijderen).
B In pan 2 eetlepels boter verhitten.
Ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst
erdoor scheppen en ca. 3 minuten mee
bakken. Peper erboven malen. Helft van
champignons, kruiden, 2 dl wijn en 7 dl
water toevoegen en aan de took brengen.
Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst
onafgedekt ca. 20 minuten zachtjes token
tot bijna al het vocht is opgenomen.
B Intussen in koekenpan rest van boter
verhitten en rest van champignons ca. 1
minuut op hoog vuur roerbakken. Rest
van wijn erdoor roeren en op hoog vuur
in ca.4 minuten laten verdampen. Op
smaak brengen met zout en peper.
Wijnchampignons op risotto scheppen.
Bestrooien met pijnboompitten. Serveren
met kaas.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. fs,75
Bevat per eenpersoonsportie545 kilocalorieen
eiwit 320 g -vet 22 g- koolhydraten 63 g
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
Trentino
(amuse, 4 personen)
2 plakjes ontbijtspek 4 cherrytomaatjes
so notenpate 4 grote oesterzwammen
(bakje d 150 g) 1 eetlepel (olijf)olie zout,
versgemalen peper
4 blaadjes basilicum keukenpapier
B Voorbereiden: In droge koekenpan
plakjes spek in ca. 2 a 3 minuten bruin en
krokant bakken. Op keukenpapier laten
uitlekken. Plakjes spek in grove stukken
breken.Tomaatjes wassen en halveren.
Pate in 4 blokjes snijden. Oesterzwam
men met keukenpapier schoonvegen en
steeltjes verwijderen.
B Bereiden: Grillpan (of koekenpan met
anti-aanbaklaag) goed voorverwarmen.
Oesterzwammen aan beide kanten
bestrijken met olie en op grillpan in ca.
2 minuten mooi bruin roosteren (of in
koekenpan op hoog vuur mooi bruin bak
ken, halverwege keren). Oesterzwammen
op vier bordjes leggen. Bestrooien met
zout en peper. Stukjes pate erop leggen en
hierover stukjes spek verdelen. Garneren
met partjes tomaat en basilicum.
Voorbereiden. ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 1,2s
Bevat per eenpersoonsportie: 95 kilocalorieen
eiwit gg-vetgg- koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge
Chardonnay
AllerHande 10-2000129
