'Niets is lekkerder
grote zeekrabben'
dan
'Empanadas
worden gemaakt
van mais'
i grenzeloos lekker
Jenny Jaramitlo is in Nederland om haar vriend
Ulises Unda te bezoeken, die schilderkunst
studeert aan de Rijksacademie in Amsterdam.
Twee jaar geleden heeft zijzelf haar studie
voltooid aan deze academie. Jenny is 33 jaar en
is geboren in Quito, de hoofdstad van Ecuador
in Zuid-Amerika.
'Kleur! Dan denk ik aan de gele mais waarmee de empa-
nadas worden gemaakt. Als je ze bakt lijkt het wel goud.
Empanadas worden gebakken van maismeel. Het is
moeilijk er een goed ander woord voor te vinden. Het is
een soort omelet en lijkt op een tortilla. Mais is heel
belangrijk bij ons. Ook de bladeren van de mais worden
gebruikt: om voedsel, zoals vlees, in te koken. Dat geeft
een bijzondere smaak.'
'Ik denk chuchucaras. Dat is een schotel van varkens-
vlees, met veel knoflook en motedat is ook van mais
gemaakt. Daarbij platano, dat is gebakken banaan. We
gebruiken veel knoflook en ui, maar we eten niet zo
heet als in Mexico bijvoorbeeld. Wel wordt vaak apart
een pepersaus opgediend, die heet aji. Daar kun je zelf
zoveel van nemen als je wilt.'
laten er een heel klein laagje van iets opzitten en dat is
heel gezond. Maar ook de grote zeekrabben die wij thuis
hebben, mis ik hier. Die ga ik meteen eten als ik terug
ben. Niets is lekkerder.'
'Ik heb eigenlijk nooit een Nederlands gerecht geproefd.
Ik maakte wel veel soep, en daar deed ik dan Hollandse
lcaas in. Die vind ik heel lekker. Soep is belangrijk in
Ecuador, het is daar een echte traditie. De maaltijd
hoort te beginnen met soep.'
Tripa mishqui. Dat is het binnenste van de lcoe, de inge-
wanden. Het is een indiaans gerecht, het is de kauwgum
van de indianen. Je moet het heel goed schoonmaken en
dan roosteren op houtskool. Het is goed voor je maag. Ze
'Wij eten cuy. Dat is een soort hamster, zonder staart.
Jullie noemen dat een cavia, geloof ik. Komt ook van de
indianen. Het is heel lekker vlees dat geroosterd wordt
aan het spit boven houtskool. Er bestaan speciale res
taurants voor. Inmiddels is het wel duur geworden. Het
is heerlijk, je eet het met papas, dat zijn aardappels.
Aardappels zijn heel lekker in Ecuador. Dat is wel
logisch, want ze komen er oorspronkelijk vandaan.'
Wat komt het eerst in je op wanneer je aan
Ecuadoriaans eten denkt?
Wat is je favoriete Ecuadoriaanse gerecht?
Zijn er dingen in Nederland die je erg lekker vindt?
Wat hebben ze hier niet wat je in Ecuador wel hebt?
Wat vinden de mensen hier vreemd aan Ecuadoriaans
eten?
Tekst en fotografie: Philip Mechanicus
AllerHande 10-2000 115
