'Ik vind het heerlijk
om mensen te verwennen'
kijkje in de keuken
kookt op een kookkachel. Net zoals haar
moeder, zegt zij. Zo'n fomuis heeft van-
wege zijn 'warmtestraling' een enorme
aantrekkingskracht op iedereen in het
gezin. Vooral als het buiten wat kouder is.
Maar Janna had als klein meisje een ande-
re reden om continu in de keuken te zijn;
met ogen vol verwondering volgde zij de
culinaire toverkunsten van haar moeder.
Met zo veel plezier koken, dat wilde zij
ook. 'Zij was een culinair artiest, die van
elk gerecht iets bijzonders wist te maken.
Mijn vader ging met vrienden en zakenre-
laties niet uit eten in een restaurant, maar
nam hen mee naar huis. Soms ging om
vier uur de telefoon, dat er twee uur later
acht man kwamen eten.'
Kruiden
Janna had snel de magie van het bakken
en braden te pakken. Op vijfjarige leef-
tijd kreeg zij een eigen fomuisje dat
werkte op spiritusblokjes. Haar moeder
leeft in haar voort. 'Ik vind het heerlijk
mensen met lekker eten te verwennen.
Daar geniet ik van.' Dat genieten begon
toen ze samen met haar man in
Amsterdam ging wonen. Hij studeerde,
zij werkte in de verpleging. Regelmatig
zat hun kamer vol hongerige medestu-
denten. Soms hadden ze van thuis wild
meegenomen. 'Daar kon ik wel iets
moois van maken, wisten ze.' Het
geheim van al dat moois? 'Koken met
kruiden. Daarmee geef je ieder gerecht
net even een andere. verrassende smaak.
Met dragon bijvoorbeeld,' tipt Janna,
'dat is zalig bij kip en in ragout. Karwij
is een uitkomst in stamppotten en
maakt die bovendien lichter verteerbaar.
Of meng eens fijngesneden zuring door
de sla. Heel fris.'
Eerlijk en eenvoudig
Aan kookboeken heeft zij geen gebrek.
Ook die van haar moeder heeft ze nog.
'Zij heeft er allerlei aantekeningen in
aangebracht. Achterin staan de kook- en
hooikisttijd. Zo'n kist is een oven van
stro, zeg maar, waarin je eten warm kon
houden.'
Onlangs publiceerde zij een eigen kook-
boek. Een praktisch boek, maar liever
improviseert zij. Met kersen, pruimen,
peren en appels uit eigen gaard en wild
geschoten door haar man. 'Ik bereid een
gerecht bijna nooit op dezelfde manier.
Koken is ook een beetje durven.' Zo
maakt zij griesmeelpudding niet op
basis van melk, maar van witte wijn.
Zuurkool gaat op het vuur in een
bodempje appelsap, hete bliksem kan in
haar ogen niet zonder een ferme scheut
stroop, peertjes stooft zij bij voorkeur
met kardemompeulen, gember en
koriander.
En haas? 'Die eet ik met chocoladesaus.'
Licht en eerlijk, zo omschrijft zij haar
gerechten. 'Vol van smaak, met een
knipoog naar Italie.' Dat lichte kan ook
met een kookkachel. 'Je kunt er vetloos
in koken. Het kookvocht blijft in het
fornuis, zodat een gerecht niet uit-
droogt.'
Poffertjes
Nu eerst is het tijd voor de poffertjes.
Uiterst geconcentreerd vermengt Janna
bloem, bakpoeder, geraspte nagelkaas en
zout. Dan gaat er een scheutje melk van
boer Pekema bij en roert ze enkele klont-
jes boter door het beslag.
Met hetzelfde gemak maakt ze voor een
gezelschap een zesgangen-maaltijd klaar.
En dat doet ze graag. Niet alleen voor
vrienden, maar voor iedereen die bij haar
aan tafel wil aanschuiven. Aan het gas-
tenboek te zien hebben al honderden gas-
ten van haar heerlijkheden genoten. 'Op
zo'n avond zie je alleen ontspannen men-
sen. Lang tafelen maakt je rustig. Het is
zuiver onthaasten.'
Productie Taveme Agency tekst Cor Hospes
fotografie Mirjam Bleeker styling Jet Krings
AllerHande 9-2000 59
