ovis e
Uien danken hun rijke smaak
en aroma aan zwavelhouden-
de etherische olien, die vrijko-
men bij het uien snijden. De tra-
nen springen u meteen in de
ogen. Hoe verser de ui, hoe meer
tranen, al helpt het als u uien pelt
en snijdt bij het open raam of
onder de afzuigkap. Het zijn pre-
cies diezelfde vluchtige olien die
ook voor de smaak zorgen, die per
uisoort iets verschilt. Daarom
staat op het label aan de verpak-
king voortaan informatie over
smaak (met een handige graad-
meter van mild tot scherp) en
gebruik. Alle Albert Heijn-uien
worden in Nederland geteeld vol-
gens Aarde Waarde, de normen
voor de gecontroleerde teelt.
Daamaast zijn er ook biologisch
geteelde gele uien, rode uien en sja-
lotten.
De gele uien zijn de gewoonste
uien die er zijn. Bij Albert Heijn
heten ze dan ook gewoon 'Uien'.
Er zijn drie maten: grof, middel
en fijn. Direct na de oogst in juli
zitten de uien wat strakker in
hun geel-bruine vel dan later in
het jaar. Gele uien hebben een
scherpe, iets zoete smaak, die
vooral in warme gerechten goed
tot z'n recht komt. Maar u kunt
gele uien ook in heel dunne rin-
gen rauw in salades verwerken.
Als u gesnipperde uien zachtjes
aanfruit in olijfolie of boter ont-
wikkelt zich een heel fijn aroma.
Gele uien zijn lekker in soepen,
Rode uien zijn heel mooi om te
zien: elke zogenaamde uirok is
voorzien van een glanzend diep-
rood pigmentlaagje. Dit geeft een
leuk kleureffect als u rode uien
snippert of in dunne ringen
snijdt. Tenminste als u rode ui in
salades of andere koude gerech
ten verwerkt, want tijdens fruiten
of stoven wordt het helderrode
sauzen, stoofschotels en roerbak-
gerechten.
Gele uien
Rode uien
46 AllerHande 9-2000
