De Thaise cultuur heeft veel
aandacht voor detail.
Schoonheid staat hoog in
hetvaandel. A
thais voor thuis
Tamarinde
Tamarinde of asem is het
samengeperste vruchtvlees
(met pit) van de tamarinde-
vrucht. Het heeft een mildzu-
re smaak en wordt in de oos-
terse keuken gebruikt om er
vlees mee in te wrijven, waar-
door dat malser wordt. De
gedroogde vruchten worden
ook gebruikt om hun fruitige
en tegelijkertijd zurige smaak,
vooral voor curry-
schotels. Bij
Albert Heijn is
tamarindemix
verkrijgbaar.
Daarmee kunt
u zelf een saus
met tamarinde
bereiden.
Vissaus (Nam Pla)
Nam Pla oftewel vissaus (Thai
Kitchen) is gemaakt van
gefermenteerde vis en garna-
len.Tal van gerechten krijgen
door de toevoeging van een
scheutje Nam Pla aan het
einde van de bereiding
de specifiekeThaise
smaak. De saus wordt
in Thailand vrijwel op
dezelfde manier
gebruikt zoals ande-
re Aziatische ianden
sojasausof ketjap
toepassen: als zoute
smaakmaker.
AllerHande 9-2000 29
