ki??snsosK
rnsT kokos
thais voor thuis
De beroemde Tom
Kha Khai wordt op
smaak gebracht
met vissaus
Koriander
Verse koriander, ook wel de
peterselie van Azie genoemd,
is een onmisbaar ingredient in
de Thaise keuken. In Thailand
gebruikt men zowel de biaad-
jes, de zaadjes als de wortels
van de plant. Voor een opti-
male smaak kunnen de blaad-
jes van het aroma-
tische kruid het
beste op het laat-
ste moment over
gerechten wor-
den gestrooid.
Noedels
In Thailand is men zeer
gesteld op noedels. Vooral de
rijstnoedels, ook wel rijstver-
micelli of mihoen genoemd,
gebruikt men graag in de keu
ken ter afwisseling van rijst.
Ze worden kort gekookt of
gestoomd,
waarna men
ze verwerkt in
verschillende
gerechten.
Verse pepertjes
Verse pepers zijn onmisbaar in
de Thaise keuken. Croene
pepers zijn in het algemeen
scherper dan de rode. Ook
geldt: hoe kleiner de peper,
hoe pikanter. Door de
zaadjes uit de pepers
te verwijderen,
worden de gerech
ten minder heet.
Rijstazijn
Rijstazijn (Thai Kitchen) is bij
ons vooral bekend geworden
door de Chinese en Japanse
keuken, maar ook in Thailand
gebruikt men deze
delicate azijn in veel
gerechten. De fijne
smaak komt vooral .LmJh
goed tot zijn recht in
salades die met vers
fruit (zoals mango
en papaya), garnalen
of vis zijn bereid.>
AllerHande 9-2000 27
