'Ze proberen van alles iets moois te maken'
veel Thaise koks, van wie hij de meer dan verbouwde bakfiets- en noordoosten hebben ze
lcunst van de Thaise keuken af jes, allemaal met hun eigen gefermenteerde zoetwatervis.
heeft kunnen ldjken. Rene: 'In specialiteit, die oolc niets In onze ogen srinkt dat gigan-
Thailand draait alles om eten, anders verkopen.' tisch. Bovendien eten ze er bit-
het is een walhalla voor elke Een van zijn favoriete gerech- tere dingen bij
chefkok. Op de markt weet je ten is yam woonseneen lauw- Ameling heeft niets dan lof
niet waar je kijken moet, warme salade met doorzichtige voor de Thai. 'Sanuk is het
zoveel groente en fruit is er. noedels en allerlei zeevoedsel. motto: hoe haal ik zoveel moge-
Wat Frankrijk is voor Europa, is En hij kent een kok die fantas- lijk plezier uit het leven, en dat
Thailand voor Azie. Je ziet tische kaai kratiem kan maken. zie je 00k terug in de keuken.
iedereen eten, de hele dag kip met knoflook, perfect Het eten moet er mooi uitzien.
door, er zijn geen vaste maaltij- gebakken. Is er eigenlijk iets Van twee centimeter winter-
den zoals bij ons. Je ziet heel wat niet lekker is in de Thaise wortel weten ze nog een mooi
veel straatstalletjes, vaalc niet keuken? Rene: 'In het noorden uitgesneden vlinder te maken.'
Rene is werlczaam als docent op
de Middelbare Hotelschool in
Amsterdam. Daarnaast kookt
hij Japans en Thais voor groe-
pen. Inmiddels is hij acht lceer
in Thailand geweest en kent hij
Rene Ameling (42)
