fff
V
i
thais voor thuis
Currypasta s
Het basisingredient van een
Thaise curry is de currypasta.
Deze pasta is samengesteld
uit verschillende soorten krui-
den, specerijen en hete pepers.
Kant-en-klaar zijn ze er in ver
schillende smaken en varieren
ze van mild
tot uitgespro-
ken scherp.
Zelfs de milde
pasta's kun-
nen nog
behoorlijk pikant
zijn. De bekendste pasta's zijn
de rode-currypasta (op basis
van rode pepers) en de groene-
currypasta (op basis van groe-
ne pepers), beide van Thai
Kitchen. Er is ook een pasta
met basilicum en pepers, de
pesto-style sauce. Verder zijn
er pakken met alle ingredien-
ten voor een rode of groene
curry (Conimex).
Verse gember
Verse gemberwortel heeft een
pittige, frisse en zeer geurige
smaak en is niet te vervangen
door gekonfijte gember die in
potjes wordt verkocht. Verse
gember wordt voor
gebruik dun geschild,
waarna het kleinge-
sneden of geraspt
in gerechten wordt
verwerkt.
Kokosmelk en
kokoscreme (santen)
Kokos wordt met name veel in
Thaise curry's, sauzen en zoete
gerechten gebruikt.
Kokosmelk is kant-en-klaar
verkrijgbaar in blik. De gecon-
centreerde vorm van kokos
melk is kokoscreme, dat in
blokken vaak onder de naam
'santen'wordt ver
kocht. Deze kokoscre
me kan van tevoren
met water worden
aangemaakt tot
dunne of dikke
kokosmelk.
tTTOJtt
AllerHande 9-2000 25
