THAf
thais voor thuis
Basilicum
In de Thaise keuken werkt
men met verschillende soor-
ten basilicum. De paarse basi
licum heeft een sterkere, meer
anijsachtige smaak
dan de groene.
Albert Heijn
verkoopt enkel de
groene basilicum,
die wat zoeter is.
Rode chilisaus
Van de vele sauzen die de
Thaise keuken kent, is deze
pikante rode-pepersaus waar-
schijnlijk de belangrijkste. De
rode-pepersaus gebruikt men
in Thailand op dezelfde
manier als sambal in de
Indonesische keuken
en hij komt bij bijna
elke maaltijd op tafel.
De rode-pepersaus
die Albert Heijn ver
koopt is iets zoet van
smaak (Thai Kitchen).
Citroengras (sereh)
Citroengras of sereh is een
stug, hard soort gras met een
zeer aromatische, citrusachti-
ge smaak. Meestal verwijdert
men de buitenste harde bla-
deren en wordt alleen het bin-
nenste zachte gedeelte
gebruikt. In Thailand
wordt sereh vooral in
soepen, curry's en
saladedressings
verwerkt.
Thaise ingredienten bij
Albert Heijn
Bamboescheuten
Deze bamboescheuten in blik
zijn al gekookt en kunnen zo
verder worden bereid. De
smaak van bamboe is licht-
zoet en de struc-
tuur is knapperig.
In Thailand ver
werkt men bam
boescheuten in
soepen, salades en
gerechten met noedels.
AllerHande 9-2000 23
