I
rr
rrr
S
isies en t«
VI
i
■m
W
De laatste jaren schieten deThaise eethuisjes en take-aways als paddestoelen uit
de grond. Geen wonder, want de Thaise keuken is tegelijkertijd pittig en zacht,
licht en verfijnd en heel aromatisch. En het leuke is: Thais koken kan ook thuis!
at het Thaise eten zo populair
aan het worden is, is mede te
danken aan de groei van het Thaise toe-
risme, waardoor veel mensen kennis
maken met het land, de bevolking en
uiteraard het eten. Andersom zijn er
door het toegenomen contact tussen
landen ook meer 'Thai' naar Nederland
gekomen, die her en der restaurantjes
hebben gevestigd. Verwonderlijk is het
niet dat het Thaise eten zo goed aan-
slaat. Er zit veel groente in, het is licht
verteerbaar, vetarm en vers. Alles
wordt a la minute bereid, waardoor er
weinig voedingsstoffen verloren gaan.
Het verfijnde van de Thaise keuken zit
hem in de combinatie van zoet, pikant,
zuur, zout en bitter. Soms worden ze
subtiel gecombineerd, soms overheerst
een bepaalde smaak. Vaak zijn mini-
maal vier smaken vertegenwoordigd.
De basis van een Thaise maaltijd
bestaat uit witte, gestoomde, iets ldeve-
rige rijst, doorgaans geurige siam of
pandanrijst. Bij die rijst worden vervol-
gens tal van schotels geserveerd.
De ingredienten en bereidingstechnie-
ken in de schotels verschillen per
streelc De curry's uit het zuiden en
midden van Thailand bevatten vaak
kokos. Groente en vlees worden veel
geroerbakt, en ook wel gestoomd of
ge&ituurd. Stoofschotels zijn er heel
weinig.
In het algemeen bestaat wat wij de
Thaise keuken noemen, vooral uit
gerechten uit midden- en zuid-
Thailand. Er zijn ook gerechten uit
naburige keukens in terug te zien:
denk aan de curry's (uit India), de sate
en pindasaus (uit Maleisie) en de mie
en de wok (uit China). Toch is de Thaise
uitvoering altijd duidelijlc herkenbaar:
lichter en aromatischer.
jT mild
pindasaus
Hoe heet is het?
licht pittig
pittig
Kippensoep met kokos
Thaise sate met
Viskoekjes
Groenten met gembersaus Krab-kipgehaktballetjes
AllerHande 9-2000 21
