I recepten
De Hollandse pot
Mosselen
Cehaktballen
Basisrecept voor
gekookte mosselen
Cegratineerde mosselen met
sanraan en bieslook
Spaghetti met pittige toma-
ten-mosselsaus en basilicum
(zie blodzijde 64)
(zie blodzijde 7.4)
W V
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sneetjes oud witbrood 5 eetlepels melk
1 kleine ui 500 g half-om-halfgehakt
1 ei Mzout (versgemalen) peper noot-
muskaat 4 eetlepels paneermeel so g
boter of margarine J dl tomatensap
D Bereiden: Korstjes van brood snijden.
Sneetjes in diep bord leggen en melk ero-
ver sprenkelen. Brood ca. 5 minuten laten
weken. Ui pellen en heel fijn snipperen.
B Cehakt in kom doen. Brood uitknij-
pen, in stukjes snijden en aan gehakt toe-
voegen. Ei erboven breken. Ui met zout,
peper en nootmuskaat naar smaak toe-
voegen. Alles goed door elkaar mengen
en gehakt even door kneden (voorkomt
scheuren!).
fj Cehakt in vier porties verdelen en
porties met vochtige handen tot gladde
ballen vormen. Cehaktballen door
paneermeel rollen.
Q In braadpan boter verhitten tot
schuim weg trekt. Gehaktballen op hoog
vuur rondom bruin bakken, steeds voor-
zichtig met spatel keren. Langs rand van
pan tomatensap en 1 dl water erbij
schenken. Met deksel schuin op pan
gehaktballen in ca. 25 minuten zachtjes
gaar braden. Af en toe keren,
N.B.: U kunt het witbrood eventueel ver-
vangen door 2 eetlepels paneermeel.
Bereidingstijd: ca. so minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: sos kilocalorieen
eiwit 27 g-vet gig- koolhydraten 15 g
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 bak verse mosselen (2 kg) 1 ui 1 grote
wortel 2 Stengels bleekselderij 7 takjes
peterselie 1 laurierblaadje 2V dl droge
witte wijn
D Voorbereiden: Mosselen grondig was-
sen in bak met koud stromend water.
Kapotte schelpen verwijderen.
B Ui pellen en in ringen snijden. Wortel
schoonmaken en in plakken snijden.
Bleekselderij wassen en in grove stukken
snijden.
B Bereiden: Mosselen met groenten,
peterselie, laurier en wijn in grote pan
opzetten en mosselen afgedekt in 5 a 8
minuten op hoog vuur gaar koken tot alle
schelpen open zijn. Pan af en toe goed
omschudden. Ongeopende schelpen ver
wijderen.
Mosselen uit pan serveren met warm
stokbrood of Vlaamse frites. Lekker met
verschillende soorten dipsausjes, zoals
peterselie-knoflookdipsaus en paprika-
uidipsaus (beide van AH Huistraiteur).
Voorbereiden: ca. 12 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie: 175 kilocalorieen
eiwit 20 g vet gg- koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Beamonte Navarra Blanco.
wijncategorie 8 Undurraga Cabernet
Sauvignon.
(voorgerecht, 4 personen)
7 bak verse mosselen (2 kg) 2V dl droge
witte wijn 2 draadjes saffraan (Silvo)
2 bekertjes cremefraiche (a 725 ml)
7 mespunt cayennepeper 1 eetlepel
citroensap 2 theelepels Franse mosterd
zout v zakje bieslook (a 25 g) vier lage
ovenschaaltjes
B Voorbereiden: Mosselen grondig was
sen in bak met koud stromend water.
Kapotte schelpen verwijderen. Mosselen
in grote pan leggen en witte wijn toevoe-
gen. Mosselen afgedekt in 5 a 8 minuten
op hoog vuur gaar koken tot alle schel
pen open zijn. Pan af en toe goed
omschudden. Mosselen uit pan nemen,
ongeopende schelpen verwijderen en
mosselvocht bewaren. Mosselen iets
laten afkoelen, uit schelpen halen en over
vier ovenschaaltjes verdelen. Mosselen
tot bereiding op koele plek zetten.
B Saffraandraadjes heel even in droge
koekenpan verhitten tot ze warm aanvoe-
len, niet laten aanbranden. In steelpan
saffraandraadjes met 2 eetlepels mossel
vocht op laag vuur tot kookpunt verhit
ten. Creme fraiche erdoor mengen en
saus zachtjes tot ca. 2/3 inkoken.
B Saffraansaus op smaak brengen met
cayennepeper, citroensap, mosterd en zout.
Enkele sprietjes bieslook achterhouden voor
garnering, rest van bieslook boven saus fijn-
knippen en erdoor mengen. Saffraansaus
tot bereiding afgedekt op koele plek zetten.
B Bereiden: Criil voorverwarmen op
hoogste stand. Saffraansaus over schaal-
tjes met mosselen verdelen. Schaaltjes
ca, 10 cm onder hete grill in ca. 5 minuten
goudbruin laten worden, Schaaltjes onder
grill vandaan halen en garneren met
sprietjes bieslook. Lekker met landbrood.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. is minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie: goo kilocalorieen
eiwit 77 g -vet 26 g- koolhydraten 4 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
7 bak verse mosselen (2 kg) 7 laurierblaad
je 2V dl droge witte wijn 2 tenen knof-
look 7 gedroogd chilipepertje (Silvo)
2 eetlepels olijfolie 1 blik tomatenblokjes
(400 g) 400 g spaghetti 1 zakje verse
basilicum (is g)
Q Voorbereiden: Mosselen grondig was
sen in bak met koud stromend water.
Kapotte schelpen verwijderen. Mosselen
met laurier in grote pan leggen en witte
wijn erbij gieten. Mosselen afgedekt in 5
a 8 minuten op hoog vuur gaar koken tot
alle schelpen open zijn. Pan af en toe
goed omschudden. Ongeopende schelpen
weggooien. Van x van mosselen schelpen
verwijderen. Rest van mosselen in kook-
vocht laten. Alle mosselen tot bereiding
op koele plek zetten.
B Bereiden: Knoflook pellen en snippe
ren, chilipepertje heel fijn snijden. In pan
olie verwarmen en hierin knoflook en chi-
lipeper ca. 1 minuut fruiten.Tomaten met
sap en iv dl van mosselvocht toevoegen.
Saus op middelhoog vuur in ca. 15 minu
ten tot helft inkoken. Mosselen zonder
schelp laatste 2 minuten meewarmen in
saus. Mosselen in schelp in mosselvocht
verwarmen.
B Intussen spaghetti volgens
gebruiksaanwijzing op verpakking in
ruim water met zout beetgaar koken.
Spaghetti afgieten en met mossel-
tomatensaus mengen.
B Crote blaadjes van basilicum klein-
scheuren. Basilicum en mosselen in
schelp door pasta mengen, direct serve
ren.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden. ca. 2S minuten
Prijs p.p.. ca.fs.7S
Bevat per eenpersoonsportie: 535 kilocalorieen
eiwit 23 g-veti2g- koolhydraten 78 g
wijncategorie 2 Montana Marlborough
Sauvignon Blanc
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
AllerHande 9-2000151
