I recepten
Tempuraspiesjes met sjalot
en kipfilet
Mexicaanse witte-uiensoep
Italiaanse bol met Yorkham en
zoete-uiensalade
Kijkje in de keuken
Kaaspoffertjes
(snack, 20 stuks)
10 kleine sjalotjes 300 g kipfilet 1 zakje
verse koriander (13 g, AH) 20 g boter
2 eieren (M) 100 g bloem 30 g gerasp-
te Parmezaanse kaas 71/* dl koolzuurhou-
dend mineraalwater zout (versgemalen)
peper 15 g sesamzaad 1 potje ketjap-dip
(100 g. Go-Tan) olie om tefrituren
20 sateprikkers keukenpapier
Q Bereiden: Sjalotjes pellen en in lengte
halveren. Kipfilet in 40 blokjes snijden,
Aan sateprikkers blokje kip, halve sjalot
en blokje kip rijgen. Koriander in komme-
tje fijnknippen.
Q In frituurpan olie verhitten tot 180 °C.
In steelpan boter smelten. Eieren schei-
den en eiwitten stijfkloppen. In kom
bloem en Parmezaanse kaas mengen.
Cesmolten boter, eierdooiers en mine
raalwater aan bloem toevoegen en met
garde tot beslag roeren. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Stijfgeklopte
eiwitten en koriander door beslag spate-
len.
Q Bord bekleden met keukenpapier.
Spies door beslag halen en licht met
sesamzaad bestrooien. Spiesjes met 3
stuks tegelijk in 3 a 4 minuten goudbruin
en gaar frituren. Spiesjes op keukenpa
pier laten uitlekken.Serveren met ketjap-
dip.
(voorgerecht, 4 personen)
3 witte uien 2 rode pepers 4 tomaten
25 g boter of margarine 1 thee/epel gema-
len koriander (ketoembar) 1 theelepel
gemalen komijn (djinten) 1 theelepel tijm
2 kippenbouillontabletten 125 g Cool
American Cornchips (zak a 200 g, Doritos)
yi zakje geraspte cheddarkaas (a 100 g)
Vj zakje verse koriander (a 15 g)
Q Bereiden: Uien pellen en in ringen
snijden. Pepers wassen, in lengte halve
ren, zaadjes verwijderen en in dunne
reepjes snijden.Tomaten wassen, in vie-
ren snijden, van pitjes ontdoen en vrucht-
vlees in blokjes snijden.
B In soeppan boter verhitten en hierin
uienringen, gemalen koriander, komijn en
tijm ca. 5 minuten zachtjes fruiten tot ui
licht bruin kleurt. Bouillonblokjes oplos-
sen in 1 liter heet water.
Q Uienringen afblussen met bouillon
en aan de kook brengen. Peperreepjes en
tomatenblokjes aan bouillon toevoegen
en soep ca. 10 minuten afgedekt zachtjes
laten koken.
B Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Soep over 4 diepe borden verdelen
en bestrooien met Vj van tortillachips en
cheddar. Borden soep kort onder grill
plaatsen tot kaas gesmolten is. Garneren
met verse koriander. Rest van tortilla
chips apart erbij serveren.
(lunchgerecht, 2 personen)
r zoete ui 5 eetlepels olijfmayonaise
zout (versgemalen) zwarte peper
2 Italiaanse bollen 15 g boter of marga
rine Vi zakje rucolasla (a 30 g) 4 plakken
Yorkham
B Bereiding; Ui pellen en in flinterdun-
ne plakjes schaven. Mayonaise en ui in
kom door elkaar scheppen. Zoete uiensa-
lade met zout en peper op smaak bren
gen.
Italiaanse bollen halveren en met boter
besmeren. Italiaanse bollen beleggen met
rucola, Yorkham en zoete-uiensalade.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f4.23
Bevat per eenpersoonsportie493 kilocalorieen
eiwit 13 g-vet34g- koolhydraten 33 g
wijncategorie 6 Rose d'Anjou.
Bereiden: ca. 33 minuten
Prijs per stuk.: ca.f 0,75
Bevat per stuk: 95 kilocalorieen
eiwit 6 g vet 4 g - koolhydraten 6 g
wijncategorie 4 Fontanafredda Moscato
d'Asti.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,73
Bevat per eenpersoonsportie: 280 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 17 g - koolhydraten 23 g
(zie bladzijde 57)
(snack, 4 personen)
230 g Friese nagelkaas 330 g bloem
7 theelepel bakpoeder theelepel zout
2'/id! melk 3 eieren (M) '/a dl brande-
wijn (slijter) olie om in te vetten
poffertjespan kwastje
B Bereiden: Korst van kaas snijden en
kaas raspen. In kom bloem, bakpoeder en
zout door elkaar mengen. Melk scheutje
voor scheutje al roerend toevoegen.
Eieren een voor een al roerend toevoegen.
Brandewijn door beslag roeren. Door
beslag 200 g kaas mengen.
B Poffertjespan verhitten en met
kwastje met olie invetten. Poffertjes in 5
a 8 minuten gaar en goudbruin bakken,
halverwege keren. Bestrooien met rest
van kaas en eventueel serveren met
boter,
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs per eenpersoonsportie.: ca.f 2,23
Bevat per eenpersoonsportie: 695 kilocalorieen
eiwit 32 g - vet 25 g - koolhydraten 71 g
wijncategorie 10 Conqueror Ruby Port.
AllerHande 9-2000129
