Alle recepten uit dit
september-nummer op een rij
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
recepten
Smaak van het seizoen
Thais voor thuis
Eendenborst met gebakken
druiven
Blauwe kaascrostini met
gemarineerde druiven
Druiven in karamel met
roomyoghurt
Thaise garnalensoep
(zie bladzijde 6)
(zie bladzijde 20)
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g pitloze druiven 4 eendenborstfilets
(ca. 600 g) zout (versgemalen) peper
20 g boter of margarine theelepel
vanillesuiker 3 eetlepels rode port
keukenpapier aiuminiumfolie
H Bereiden: Druiven wassen, van tros
nemen en droogdeppen met keukenpa
pier. In vel van eendenborstfilets met
scherp mes ruitpatroon kerven. Filets be-
strooien met zout en peper.
B In koekenpan helft van boter verhit-
ten. Eendenborstfilets ca. 5 minuten met
huidkant naar beneden bakken. Omkeren
en nog ca. 5 minuten bakken. Filets uit
pan nemen en in aiuminiumfolie wikke-
len.
B In grote steelpan rest van boter ver-
hitten en druiven op halfhoog vuur licht-
bruin bakken, Vanillesuiker, port en 2 eet
lepels water erdoor roeren en even aan
de kook brengen. Bestrooien met peper.
Eendenborstfilets in dunne plakjes
snijden en over vier warme borden verde-
len. Druiven in sausje erover scheppen.
Bereidenca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca./ 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 600 kilocalorieen
eiwit 30 g-vet4Sg- koolhydraten 11 g
wijncategorie 8 Fleurie
(voorgerecht of borrelhapje, 12 stuks)
300 g pitloze druiven 3/4 dt witte port
1 takje rozemarijn Zi eetlepel balsami-
coazijn 1 eetlepel gembersiroop 100 g
gorgonzola 1 eetlepel cremefraiche
versgemalen peper 1 walnotenstokbrood
(ciabatta con noci) keukenpapier
D Voorbereiden: Druiven wassen, van
tros nemen en droogdeppen met keuken
papier. Druiven halveren. In steelpan port
met rozemarijn ca. 5 minuten inkoken.
Takje uit port nemen. Azijn, gembersi
roop, port en druiven door elkaar schep
pen. Minstens 1 uur laten intrekken.
B Korst van gorgonzola snijden.
Gorgonzola met creme frafche met vork
tot gladde massa roeren. Op smaak bren
gen met peper.
B Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Brood in 12 plakjes snijden
en aan 1 kant ca. 45 seconden onder grill
roosteren. Ongeroosterde kant van brood
besmeren met gorgonzolamengsel.
Crostini's in ca. 2 minuten onder grill
roosteren. Serveren met gemarineerde
druiven.
Voorbereiden: ca. 13 minuten
wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 1 go kilocalorieen
eiwit sg-vet6g- koolhydraten 14 g
(nagerecht, 4 personen)
300 g pitloze druiven i sinaasappel
7; g suiker mespunt gemalen karde-
mom 2 eetlepels schenkstroop 2 bakjes
Griekseyoghurt (a i;o g, Total) 2 eetlepels
zure room keukenpapier
B Voorbereiden: Druiven wassen, van
tros nemen en droogdeppen met keuken
papier. Sinaasappel uitpersen.
B In steelpan 1 dl water met sinaasap-
pelsap, suiker en kardemom al roerend
aan de kook brengen. Ca. 4 minuten inko
ken tot licht stroperige saus.
Schenkstroop erdoor roeren en hete
siroop door druiven scheppen. Minstens 1
uur laten intrekken.
B Bereiden: Yoghurt en zure room met
garde luchtig door elkaar kloppen
Druiven in siroop over 4 hoge glazen ver-
delen, 1 eetlepel bewaren. Roomyoghurt
erop scheppen. Garneren met rest van
druiven in siroop.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,so
Bevat per eenpersoonsportie.- 290 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet 11 g - koolhydraten 43 g
wijncategorie 4 Niersteiner Kabinett
(voor- of bijgerecht, 4 personen)
2 kippenbouillontabletten 2 stengels
sereh (citroengras) 2 rode pepers 2 teen-
tjes knoflook 1 limoen 2 bakjes jumbo-
garnalen (a 100 g) 2 eetlepels vissaus (pot
a 200 ml, Thai Kitchen) 4 takjes koriander
keukenmachine ofvijzel en stamper
B Voorbereiden: In pan 1 liter water aan
de kook brengen. Kippenbouillon-tablet-
ten erin oplossen. Sereh wassen, in stuk-
ken hakken en aan bouillon toevoegen.
Pepers wassen, halveren, (naar wens)
zaadjes verwijderen en in kleine reepjes
snijden. Knoflook pellen en in stukjes
snijden. Schil van limoen schoonboenen
en groene schil er afraspen. Limoen uit
persen. Van peperreepjes 1 eetlepel bewa
ren, rest in keukenmachine of vijzel met
knoflook en limoenrasp fijnmalen. Aan
bouillon toevoegen en ca. 20 minuten op
laag vuur koken.
B Bereiden: Bouillon zeven en opnieuw
aan de kook brengen. Garnalen toevoe
gen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken.
Limoensap toevoegen en soep op smaak
brengen met vissaus. Korianderblaadjes
van takjes plukken en met rest van peper
aan soep toevoegen.
Voorbereiden: ca. go minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie. 220 kilocalorieen
eiwit 2jg-vet4g- koolhydraten 9 g
wijncategorie 4 Remy Pannier Vouvray
AllerHande 9-2000119
