p recepten
Worteldip met pitatriangels
Bisteeya
(Marokkaanse kippenpastei)
Pittige gebakken garnalen
(vegetarisch buffetgerecht, 6 personen)
500 g winterwortel zout 1/2 theelepel
knoflookpuree op olie (potje, Silvo)
itheelepel sambaI oelek 3 theelepels
komijn (djinten) 2 theelepels gemalen
korlander (ketoembar) 1eetlepel
citroensap 7 eetlepels olijfolie extra vierge
(versgemalen) zwarte peper 6 pita-
broodjes 1 zakje veldsla (75 gj 6 zwarte
olijven keukenmachine
H Voorbereiden; Wortels schoonmaken,
wassen en in stukjes snijden. In pan
met weinig water en zout wortel in ca.
10 minuten gaarkoken. Afgieten en over-
doen in keukenmachine. Knoflook, 1 thee
lepel sambal, 2 theelepels komijn en
1 theelepel koriander toevoegen en pure-
ren. Beetje bij beetje citroensap en 3 eet
lepels olijfolie erdoor mengen tot
smeui'ge puree ontstaat. Op smaak bren-
gen met zout en peper. In ondiepe schaal
scheppen. Laten afkoelen en minstens
1 uur laten staan.
Q In kommetje rest van sambal, komijn,
koriander en olijfolie door elkaar roeren.
Pitabroodjes overlangs halveren en snij-
vlakken bestrijken met kruidenolie. Elke
helft in 6 puntjes snijden,
H Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Brood puntjes onder grill
in 1 a 2 minuten goudbruin roosteren.
Wortelpuree garneren met veldsla en olij
ven. Pitatriangels erbij serveren.
Voorbereiden.- ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. r uur
Bereiden: ca. 8 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 245 kilocaiorieen
eiwit 4g - vet 13 g- koolhydraten 26 g
(buffetgerecht, 6 personen)
1 pakfillodeeg (22s g, diepvries) 1 kippen-
bouillontablet 12s g boter of margarine
1 ui 3 takjes koriander 6 sprieten knof-
lookbieslook 500 g (scharrel)kipfilet
1 eetlepel knoflookpuree op olie (potje,
Silvo) 1 envelopje saffraandraadjes
•2 theelepels kaneelpoeder ft theelepel
gemberpoeder zout (versgemalen) zwar
te peper 2 zakjes garneeramandelen (a
45 g, Baukje) 3 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel citroensap 6 (scharrel)eieren
(Mj keukenmachine 1 ronde taart- of
pizzavorm (doorsnede 28 cm)
Q Voorbereiden: Fillodeeg ontdooien
volgens gebruiksaanwijzing. In pan 3 dl
water met bouillontablet aan de kook
brengen en al roerende oplossen. Boter
(in steelpan of magnetron) smelten. Ui
pellen en raspen. Kruiden in kopje fijn-
knippen. Kipfilets in stukjes snijden. In
pan kipstukjes met geraspte ui, knoflook
puree, kruiden, saffraan, 1 theelepel
kaneelpoeder, gemberpoeder, zout, peper
en helft van gesmolten boter door elkaar
scheppen. Bouillon toevoegen. Aan de
kook brengen en kip in ca. 10 minuten
zachtjes gaar sudderen.
Q In droge koekenpan amandelen goud
bruin roosteren. Laten afkoelen en in keu
kenmachine fijnmalen. Poedersuiker en
rest van kaneelpoeder erdoor mengen,
Vorm bestrijken met gesmolten boter.
3 Vellen fillodeeg erin leggen en elk vel
bestrijken met boter. Hierop weer 3 vellen
deeg leggen en bestrijken met boter.
1/3 Deel van amandelmengsel over
bodem strooien. Met schuimspaan stuk
jes kip uit stoofvocht nemen, laten uitlek-
ken en op bord scheppen. Stoofvocht op
hoog vuur in ca. 5 minuten tot helft inko-
ken. Citroensap erdoor roeren. In kom
eieren loskloppen en al kloppend aan
stoofvocht toevoegen. Blijven roeren tot
eieren stollen en soort roerei ontstaat.
Q Helft van eimengsel in deegbodem
scheppen. Hierover stukjes kip en rest van
ei verdelen. Overlappende velletjes deeg
over vulling vouwen. Rest van velletjes
deeg erop leggen en bestrijken met boter.
Rest van amandelmengsel erover strooien
en met mes ruitpatroon erin maken.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. In oven pastei
ca. 25 minuten bakken. Laten afkoelen tot
lauwwarm, voorzichtlg uit vorm halen en
op schaal serveren.
N.B.; Het woord bisteeya betekent pastei,
in Marokko wordt er meestal duif voor
gebruikt.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie. 570 kilocaiorieen
eiwit 30 g-vetj8g- koolhydraten 28 g
(buffetgerecht, 6 personen)
2 bakjes cocktailgarnalen (a 12s g) 3 tenen
knoflook !A zakje verse koriander (a 15 g)
3 eetlepels olijfolie 2 theelepels chilipoe-
der theelepel gemalen komijn (djinten)
yS theelepel gemberpoeder zout (vers
gemalen) zwarte peper
Voorbereiden: Garnalen in ca. 20
minuten op kamertemperatuur laten
komen. Knoflook pellen en fijnhakken.
Koriander in kopje fijn knippen.
Q Bereiden: In koekenpan olie verhitten.
Knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Chilipoeder, komijn en gember erdoor men
gen en enkele seconden mee fruiten.
Q Garnalen door knoflook-kruidenmeng-
sel scheppen en al omscheppend 2 a 3
minuten op matig vuur bakken tot ze door
en door warm zijn. Op smaak brengen met
zout en peper. Van vuur af koriander erdoor
scheppen. Overdoen in ondiep schaaltje.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachtttijd: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 8 minuten
Prijs p.p.: ca.f g,so
Bevat per eenpersoonsportie. 85 kilocaiorieen
eiwit 8g-vet6g- koolhydraten 1 g
AllerHande 8-2000 95
