Alle recepten uit dit
augustus-nummer op een rij
i recepten
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Smaak van het seizoen
Paprikarolletjes met ansjovis
en pijnboompitten
Paprika en kip in oosterse
honingsaus
Paprika's in kruidenmarinade
(zie bladzijde 6)
(lunchgerecht of licht hoofdgerecht voor
4 personen of voorgerecht voor 8 personen)
4 gele paprika's 50 g pijnboompitten
2 sneetjes witbrood 1 ui4 eetlepels
olijfolie 4 eetlepels droge witte wijn
1 blikje ansjovisfilets (48 g, Deep Blue)
2 eetlepels blanke rozijnen 1 zakje verse
Italiaanse kruidenmix (20 g) 40 g
Parmezaanse kaas (stukje) zoui (versge-
malen) peper cocktailprikkers
Voorbereiden:Grill voorverwarmen
op hoogste stand. Paprika's wassen en in
hun geheel onder hete grill schuiven.
Paprika's in 10 a 15 minuten aan alle kan-
ten roosteren, tot vel begint te blakeren.
Af en toe keren. Paprika's ca. 10 minuten
in plastic zak laten rusten.
B Intussen pijnboompitten in droge
koekenpan licht goudbruin roosteren.
Korstjes van brood snijden en brood fijn
verkruimelen. Ui pellen en fijnsnipperen.
In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
Broodkruim en ui ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Wijn erdoor roeren. Ansjovis en
rozijnen in kleine stukjes snijden. Harde
steeltjes van kruidenmix verwijderen en
kruiden fijnhakken. Kaas rasper. Velletjes
van paprika's trekken. Paprika's in vieren
snijden. Zaadlijsten verwijderen en papri
ka's zo nodig laten uitlekken.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5.
Pijnboompitten, uimengsel, ansjovis,
rozijnen, kruidenmix, kaas en 1 eetlepel
olie door elkaar roeren. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Ansjovisvulling
over kwarten paprika verdelen, oprollen
tot mooie rolletjes en vaststeken met
cocktailprikker. Rolletjes tegen elkaar aan
in ovenschaal leggen en bestrijken met
rest van olie. Paprikarolletjes in ca. 12
minuten lichtbruin en gaar bakken.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. go minuten
Prijs p.p. (bij 4 personen): ca.f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 325 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 22 g- koolhydraten 20 g
wijncategorie 3 Montestell Chardonnay
Reserve
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's 2 groene paprika's
2 bosuitjes 1 zakje garneeramandelen
(45 g, Baukje) goo g kipfilet 1 theelepel
gemalen koriander (ketoembar) 1 theelepel
gemberpoeder 4 eetlepels (zonnebloem-)
olie 2 eetlepels boning g eetlepels soja-
saus 2 eetlepels droge sherry zout
(versgemalen) peper
K| Voorbereiden: Paprika's wassen,
halveren en zaadlijsten verwijderen.
Paprika's in reepjes snijden. Bosuitjes
schoonmaken, wassen en in lange schui-
ne plakjes snijden. Amandelen halveren.
Kipfilet in dunne reepjes snijden. Helft
van ketoembar en gemberpoeder erdoor
scheppen.
B Bereiden: Wok of grote braadpan) op
matig hoog vuur verhitten.
Amandelhelften al omscheppend licht
goudbruin roosteren. Met schuimspaan
uit wok scheppen.
B In wok helft van olie verhitten.
Kipreepjes in ca.2 minuten rondom bruin
roerbakken. Op smaak brengen met zout
en peper en uit pan scheppen. Rest van
olie verhitten. Paprikareepjes op hoog
vuur in 2 a 3 minuten knapperig gaar
roerbakken. Bosui ca. 30 seconden mee-
bakken en vuur temperen. Rest van
ketoembar en gemberpoeder door papri
ka scheppen. Kip, amandelen, honing,
sojasaus, sherry en 2 eetlepels water toe-
voegen. Al roerend aan de kook brengen.
Serveren met rijst of mie.
Voorbereiden: ca. ty minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,go
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kilocalorieen
eiwit 19 g - vet 21 g - koolhydraten 12 g
wijncategorie 4 Charles de Valmer, Vouvray
(vegetarisch voor- of bijgerecht,
4 personen)
3 rode oaprika's 2 gele paprika's 1 teen-
tje knoflook 1 zakje verse Italiaanse
kruidenmix (20 g) 10 g verse basilicum
1 theelepel vloeibare honing 2 eetlepels
balsamicoazijn 6 eetlepels extra vierge
olijfolie zout (versgemalen) peper
B Bereiden (kan ca. 2 dagen van tevo-
ren): Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Paprika's wassen en in hun geheel
onder hete grill schuiven. Paprika's in 10 a
15 minuten aan alle kanten roosteren, tot
vel begint te blakeren. Af en toe keren.
Paprika's ca. 10 minuten in plastic zak
laten rusten.
B Intussen knoflook pellen en fijnhak
ken. Harde steeltjes van Italiaanse krui
den verwijderen en kruiden fijnhakken.
Basilicum fijnhakken. In kom honing,
azijn, one, knoflook, Italiaanse kruiden en
basilicum tot saus roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
B Velletjes van paprika's trekken en
paprika's halveren. Zaadlijsten verwijde
ren en paprika's in niet te kleine repen
snijden. Paprika door dressing scheppen
en minstens 2 uur laten intrekken.
Bereiden: ca. 35 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca.f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 185 kilocalorieen
eiwit 2g-vetigg- koolhydraten 10 g
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Chardonnay
AllerHande 8-2000 93
