de smaak van het seizoen
EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
toepassingen zijn eindeloos.
Rauw zijn ze heerlijk in salades
en amuses, op brood en als
rauwkost bij een dipsaus. Vaak
worden ze gebruikt in oven-
schotels of hartige taarten.
Verder kunt u ze stoven, smo-
ren, (roer)bakken, roosteren en
gevuld in de oven bakken.
De meest gebruikte schoon-
maaktechniek is de volgende:
halveer de gewassen paprika's
in de lengte (van het steeltje
naar beneden) en verwijder de
steelaanzet, de zaadjes en de
zaadlijsten. Snijd de paprika
daama in reepjes of stukjes.
Voor het schoonmaken van
paprika voor paprikaringen en
hele paprika's (bijvoorbeeld om
ze te vullen): laat de paprika's
heel, snijd een kapje aan de
bovenkant af en schraap zaad
jes en zaadlijsten met een pun-
tige theelepel weg. Heerlijk zijn
geroosterde paprika's, die u in
de oven of onder de grill donker
laat kleuren. Het geblakerde vel-
letje trekt u er later af.
Drie dagen
Bewaar paprika's op een koele,
donkere plaats. Gave, stevige
paprika's kunnen minstens
drie dagen bewaard worden. In
de koelkast kan natuurlijk
ook, hoewel dat de smaak en
structuur niet ten goede komt.
Qua voedingswaarde zit u
goed met paprika's: ze leveren
een behoorlijke dosis vitamine
C (rode en gele nog meer dan
groene), vitamine A en ijzer, en
weinig kilocalorieen, varie-
rend van 16 kcal voor groene
tot 30 kcal voor rode en gele
paprika's.
Verse pepers zijn heel geliefd als
pikante, aromatische smaakma-
kers in alle keukens ter wereld,
van mediterraan tot Mexicaans
en van Thais tot Turks. Bij Albert
Heijn vindt u verse groene en
rode pepers (ook wel Spaanse
pepers genoemd) en Madam
Jeanet-pepers die nog pikanter
zijn. Verwijder eventueel de
zaadjes, want die zijn het
scherpst. Madam Jeanet-pepers
worden in de Surinaamse en
Caribische keuken vaak in hun
geheel of in stukken meege-
kookt, en later verwijderd. Dat
levert al genoeg pit.
Meloenen zijn er nu te kust en
te keur. Overbekend is de krui-
dig-zoete Galia-meloen met
groen vruchtvlees, die net als de
gele honingmeloen uit Spanje
komt. De Franse Charentais-
meloen is prachtig oranje van
binnen, en heerlijk zoet en aro-
matisch. Een echte dorstlesser is
de watermeloen met z'n friszoe-
te, knapperige vruchtvlees.
Zoet en sappig, zo smaken de
overheerlijke bramen van
Hollandse bodem. Geniet nu van
dit rijpe, rode zomerfruit, want
het seizoen is maar kort.
Bramen zijn heerlijk uit het
vuistje, in vruchtensalades en
gebak, en in allerlei zomerse
desserts met dessertwijn, room,
yoghurt of ijs. Gesuikerde bra-
i men in Barolo-wijn is een gelief-
de Italiaanse combinatie.
AllerHande 8-2000 7
