Hij keekde kunst afvan zijn oma enTante Elly.'Dat je voor het
maken van Indonesische gerechten dagenlang in de keuken moet
staan, is een groot misverstand.' Eddy de Bruyn uit Amsterdam
over de wereld van de wadjan, kroepoek en oporayam.
Oma's kookkunst
'Met trassi wordt
het pas
ij heeft er zichtbaar plezier in. In een
wadjan bakt hij eendenborst. In een
pan kookt de rijst en pruttelt kankung
(waterspinazie) met gezouten vis, en op de
achtergrond speelt de saxofoon van John
Coltrane. Eddy de Bruyn neuriet zachtjes
met de muziek mee. Dan legt hij plots zijn
mes neer en rent naar de cd-speler om het
nummer nog een keer te beluisteren. Zo
gaat het iedere avond als hij kookt. 'Een
halfuurtje, drie kwartier, krantje erbij en
klaar.' Hij snapt mensen niet die zeggen
dat ze geen tijd hebben om te koken. Ze
zijn toch niet om tien uur's avonds thuis.
Na het werk is het juist heerlijk om in de
keuken te staan, vindt hij. 'Het is niet
all een koken wat je doet. Ik denk heus niet
de hele tijd aan die pannen op het vuur,
maar zit heel ergens anders met mijn kop.
Ik schraap mijn gedachten bij elkaar of
herkauw de hele dag, en langzaam glijdt
alles van mij af. Een betere manier om te
ontspannen is er niet.'
Eddy heeft een duidelijke voorliefde voor
de Indonesische keuken. Niet zo vreemd.
Hij heeft Indonesische 'roots'. De hele
familie staat ingelijst op een kastje in de
woonkamer. Oma neemt de belangrijkste
plaats in. Zij is geboren in Subang, een
dorpje vlakbij Bandung op Java. Na de
politionele acties vertrolc de familie, ook
zijn oma, naar Maastricht, waar alle
katholielce Indiers destijds een woning
kregen.
Eens in de maand ging Eddy met zijn
ouders, broers en zusjes naar zijn oma
toe. En dan was het feest. De hele tijd
stond hij dan gefascineerd naar haar te
kijken in de keuken, want daar stond zij
de hele dag te frituren en te koldcerellen.
Verse kroepoek, nasi campur, opor ayam
(kip gekookt in kolcosnootmelk) enzo-
voort. 'En haar rijsttafels, joh, die waren
waanzinnig.' Hoe zij dat voor elkaar
kreeg, is hem nog steeds een raadsel. In
Nederland was dertig jaar geleden geen
66 AllerHande 8-2000
