De echte
herken je aan zijn kroon
I
m
Een van de beste producten die
Italie heeft te bieden is parmaham.
Deze prachtige ham is rijk aan
smaak en traditie en wordt zeer
streng gecontroleerd. Niet elke
gedroogde ham mag de naam
parmaham dragen. De enige
echte parmaham komt uit de
provincie Parma.
rots als wat zijn ze in
Parma op hun ham. De
verfijnde smaak ervan is
met geen enkele andere
ham in de wereld te verge-
lijken, zeggen ze. Een
kroonjuweel noemen ze
hem ook wel. Met liefde
en toewijding wordt er
over parmaham gespro-
ken en zo wordt hij ook
gegeten. Het liefst puur
als antipasto met wat
stukjes stevig with rood
en een koel glas spranke-
lende 'Prosecco' - een
droge mousserende witte
wijn. De delicate, haast
zoetige smaak van par
maham heeft men vele
malen geprobeerd te imi-
teren, maar steeds zon-
der succes.
Het overgrote deel van
hammen die zich uitein-
delijk parmaham mogen
noemen, wordt in Italie
zelf geconsumeerd. En dat
is te zien. Overal kom je de
ham tegen. In delicates-
senzaakjes hangen de bou-
ten in dikke trossen boven
houten toonbanken. De in
steegjes verscholen tratto
ria's serveren plakjes ham
met heerlijke sappige
honingmeloen. In markt-
hallen hangen de ham-
men voor de stalletjes en
worden ze gesneden op
grote authentieke snij ma
chines.
De echte parmaham komt
nog altijd alleen uit Italie,
uit het gebied rond de
stad Parma. Enorme
opslagplaatsen waar de
hammen hangen te
Het beroemde kroontje
De strenge controle van de parmaham loopt
via het'Consorziodi Parma'. De bescherming
van de echte parmaham is door het
Consortium wettelijk vastgelegd, zodat imi-
tatie en vervalsing feitelijk onmogelijk zijn.
Inspecteurs van het Consortium voeren in
alle stadia van het productieproces strenge
controles uit en zien erop toe dat de kwali-
teit en de eeuwenoude traditie worden
gewaarborgd. Het Consortium besluit ook
welke hammen uiteindelijk het beroemde
parmahamkroontje mogen dragen.
AllerHande 8-2000 51
