Kruidige gehaktballetjes
Prima van tevoren tl|j|ereiden en
zowel warm als koud heerlirijBfl
De Noord-Afrikaanse keuken is
rijlt aan kruiden en specerijen.
Veelgebruikte kruiden zijn
peterselie, koriander en munt.
Onmisbare specerijen zijn
komijn, paprikapoeder, saf-
fraan, gember, kaneel, korian
der en cayennepeper. Ze verster-
ken de srnaak van andere ingre-
dienten en stimuleren de eet-
lust met hun ldeuren en geuren.
Typerend voor de Noord-
Afrikaanse keuken zijn ook
brood en couscous. Couscous
wordt gemaakt van griesmeel
dat is gemalen, vochtig gemaakt
en door bloem gerold. De cous
cous die bij ons verlcocht wordt,
is voorgekookt en hoeft alleen
maar geweld of gestoomd te
worden. Met brood worden
sauzen en dergelijke opgepept.
Gastvrijheid staat hoog in het
vaandel in Noord-Affika. Eten
wordt gezien als een soort
geschenk aan vrienden en fami-
lie. Er wordt doorgaans gegeten
aan lage tafels, op dikke, gewe-
ven tapijten. Een kom geparfu-
meerd water gaat rond om de
handen in te wassen. Niet onbe-
langrijk, want er wordt met de
handen gegeten, om precies te
zijn met de duim, wijs- en mid-
delvinger van de rechterhand.
In Marokko wordt veel thee
gedronken, vaak gezoet en
Kleur en geur
Castvrij
Muntthee
AllerHande 8-2000 21
