keer is dat een sporter of sport-
ploeg die deelneemt aan de
Paralympics in Sydney.
Vet is gezond
'Haring in het land, dokter aan
de kant', luidt een oud gezegde
en dat geldt nog volop. Haring is
rijk aan eiwitten, vitamines en
onverzadigde vetzuren. Juist die
vetzuren uit vette vissoorten kun-
nen helpen bij het voorkomen
van hart- en vaatziekten.
Losse haring kan het best meteen
op de dag van aankoop worden
gegeten. Voor voorverpakte
haring geldt de houdbaarheidsda-
tum op de verpakking. De combi-
natie met een fijngesnipperd
uitje is vroeger ooit bedacht om
de smaak van de vroeger gezou-
ten en weer geweekte haring op
te peppen. Nodig is dat niet meer,
maar lekker nog wel!
Koninginneharing
Haring smaakt voortreffelijk in aardappel- en bietensalades, bijvoorbeeld
met appel, augurk en wat mosterd. Zachtzure dressings, mierikswortel,
venkel, zure room en een glaasje koude jenever zijn allemaal smaken die het
goed doen bij de zilte haring.
De recepten vindt u op bladzijde 129
pde smaak van het seizoen
De haring die in Nederland
wordt aangevoerd, wordt van-
zelfsprekend het hele jaar
door gekeurd. Als de keur-
meesters het erover eens zijn
dat de kwaliteit van de haring
optimaal is mag deze
'Koninginneharing' worden
genoemd. Bijna elk jaar wordt
er traditiegetrouw een vaatje
van die topharing aangeboden
aan de koningin.
Haring happen
Hollandse haringspies met mierikswortelroom
Lauwe haringsalade met
AllerHande 6-2000 9
