y
de smaak van het seizoen
yi
EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
N I
- «v-
■I
tuur ontstaan. Daama wordt de
vis licht gezouten en ingevroren.
Ook als de haring is bevroren,
gaat het rijpen door, en dat
proef je aan de vollere smaak
van de haring die later in het
jaar wordt verkocht. Tot eind juli
wordt de haring verkocht als
Hollandse nieuwe, daama wordt
er gesproken van maatjesharing.
Toen er nog geen vriestechnie-
ken waren, had men andere
technieken om haring houdbaar
te maken. De haring werd zo
zwaar gezouten, dat het visvlees
pas na uren weken in water en
melk weer te eten was. Dankzij
modeme technieken van rijpen,
zouten en vriezen is de haring
tegenwoordig direct goed van
smaak.
Traditie
Vroeger was Vlaggetjesdag in
Scheveningen het startpunt voor
het haringseizoen, de dag dat de
Scheveningse vissersvloten uit-
bundig versierd uitvoeren voor
de eerste haringvangst. Dat bete-
kende dat er betere tijden aan-
braken voor de arme gemeen-
schap, reden genoeg voor een
feest. Tegenwoordig is de feeste-
lijke veiling van het eerste vaatje
haring op de Scheveningse visaf-
slag het startsein van het haring
seizoen. 's Morgens in alle vroeg-
te overhandigen de vissers een
paar emmertjes haring, en als de
viskeurmeesters de haring van
excellente kwaliteit hebben
bevonden, kan de veiling begin-
nen. Dit jaar is de veiling op
30 mei, en de dag ema is de
Hollandse nieuwe overal te koop.
De opbrengst van de veiling gaat
altijd naar een goed doel, deze
Uit het zachte Nieuw-
Zeelandse klimaat komen de
heerlijkste appelrassen. De
Braeburn is een friszure,
knapperige appel met stevig
vruchtvlees, de Royal Gala met
z'n mooie geelrode schil is iets
zoeter en zachter. Beide zijn
heerlijk als tussendoortje of
dessertappel.
Geen stamppotten meer, maar
nieuwe aardappels op het
bord. De aanvoer van nieuwe
aardappels uit Malta is in
voile gang. De aardappels wor-
den jong geoogst, zodat ze niet
zo groot worden en een dun
schilletje houden. U kunt ze
dun schillen of schrappen.
A. EjiP
Bij peulvruchten denk je
niet zo snel aan de zomer,
maar toch is juni de maand
voor verschillende jonge, verse
peulvruchten. Ze zijn er niet zo
lang, dus profiteer van de aan
voer van verse doperwten,
kapucijners en tuinbonen.
Er is weer graskaas: extra
romige, lichtgekleurde kaas
van koeien die na maanden op
stal weer volop kunnen grazen
in de wei. Vanaf de tweede
week van juni kunt u er nog
ongeveer zes weken van
genieten.
/■S
AllerHande 6-20007
