'Met eten
maak je van
jezelf een zo
zuiver moge
lijke antenne
tussen hemel
en aarde.'
p kijkje in de keuken
AllerHande 6-2000 51
zo zuiver mogelijke antenne tussen
hemel en aarde te maken. En het is
gewoon lekker.'
Om daarvoor te zorgen werkt de macro-
biotische keuken alleen met voedsel van
eigen bodem. Ons land is van oudsher
een goede voedingsbodem voor kolen en
wortels als schorseneren, pompoen, ram-
menas, rettich, uien,
pastinaak en kliswortel,
vertelt Wieke. Plus zee-
groenten en granen als
tarwe, gerst, haver en
boekweit. Varieren mag,
met basmati of bruine
rijst, bulghur, couscous,
of oosterse pasta als
udon, somen, soba, fu
en mochi. Opvallend
veel Aziatische namen,
dat geeft de macrobio-
tiek een mysterieus tin-
tje. 'Toch aten de boed-
dhisten vroeger niet
anders dan wij in
Europa, alleen hebben
wij de recepten van al
dat plantaardige voedsel niet bewaard.
Neem de potten met pasta's van tarwe-
eiwitten waarvan je onder meer gehakt-
ballen kunt maken. Of de gefermenteer-
de 'smeersels' van granen en sojabonen.
Een prima basis voor onder meer miso-
soep.'
Hollands eetpatroon
Onze graanvelden zijn intussen inge-
ruild voor eindeloze grasweiden met
koeien. Nederland is een zuivelland
geworden, en dat heeft invloed op het
eetpatroon. Maar kaas en melk zijn vol-
gens de macrobiotiek minder goed voor
'de antenne'. Wees kieskeurig met wat
er op het bord ligt, aldus Wieke. Dat
geldt zeker oolc voor 'vreemd' groen.
Nog slechts vijf procent van het huidige
groenteaanbod kan buigen op Neder-
landse afkomst. Vooral het aanbod van
tropische producten groeit. Rijst met
een langere korrel, stevig fruit en blad-
groenten met grotere bladeren. Voedsel
waarbij het lichaam hard moet 'werken',
vertelt Wieke, je porien zich openzetten
en je dus flink gaat zweten. Dat is
nodig, in die hitte daar. Vandaar ook al
die pepers en andere
pedisse (hete) kruiden.
Maar al deze producten
moet je niet te veel in
ons land eten. 'Veel
Nederlanders, die oor-
spronkelijk uit de
tropen komen, krijgen
na een aantal jaren in
ons land vaak allerlei
kwaaltjes. Door dat tro
pische voedsel is de kou
letterlijk door hun
porien bij hen naar bin-
nen geglipt.'
Eten zonder vlees, sui-
ker en zuivel, kan dat?
Nou en of. Wieke tovert
een 'stew' van wortel,
uien en de vleesvervanger seitan op
tafel. Sprekend een stoofpotje van lcalf-
vlees, en het smaakt heerlijk.
Macrobiotiek blijlct een beetje toveren.
En dat kan iedereen, zolang je maar de
kooktechnieken beheerst. Stomen, blan-
cheren, wokken, frituren: de macrobioti-
sche keuken kijkt heel wat verder dan
bakken en braden alleen.
'Begin nou eens die maag meer in even-
wicht te brengen met een macrobiotisch
dieet. Denk aan je yin-yang,' aldus
Wieke. 'Gebruik het liefst producten
voorzien van een EKO-keurmerk, maar
dat is geen must. Macrobioten zijn niet
streng in de leer. Toch proef je wel dege-
lijk het verschil. Biologische producten
hebben meer smaak en zijn compacter
en voedzamer. En ze zorgen ervoor dat
je antenne goed blijft.'
