Het is goed voor 'je antenne' en gewoon lekker. Wieke
Nelissen uit Castricum over de onbekende krachten van de
macrobiotische keuken.
Geen blokkades meer
^^rollc
'Het gaat om je yin-yang'
Productie:
Taverne Agency,
tekst:
Cor Hospes,
fotografie:
Mirjam Bleeker,
styling:
Jet Krings
'Op z'n Portugees,' noemt ze het. Met
behulp van twee lepels 'wikkelt' Wieke
Nelissen het tofumengsel heel handig
tot een langwerpig balletje dat zonder
paneerlaagje zo de frituurpan in kan.
Door de fijngehakte tofu heeft ze gesne-
den uitjes en wortel gedaan. Een krui-
denmix van versgemalen peper, peterse-
lie en verse gember kan ook. En 'shoyu'
of zoute soja, maar dan krijgen de balle-
tjes van binnen een beetje een groezeli-
ge kleur. Maar het maakt ze zeker niet
minder lekker, verzekert Wieke, als je ze
in een sausje van mosterd met azijn of
appeldiksap dipt, Wieke: 'Deze bitterbal
letjes zijn geheid een hit op iedere bor-
rel. Pas als je zegt dat ze zijn gemaakt
van tofu zie je mensen denken: 'He, tofu,
dat zijn toch van die smakeloze brokken
voor zweverige vegetariers?' Ze kent nog
zo'n verrassende macrobiotische snack:
gefrituurde groenten met een beslagje.
'Een leukere kennismalang met de
macrobiotische keuken is er niet.'
Wieke Nelissen staat bekend als een van
de meest ervaren macrobiotische kookle-
raressen ter wereld. Ze is werkzaam voor
het Kushi Instituut in Amsterdam en
staat al 25 jaar voor de klas. Dikwijls
stuit ze op dezelfde vooroordelen. De
macrobiotiek staat voor velen nog altijd
synoniem met geitenwollen sokken, en
bij menigeen roept het beelden op van
bruine rijst met smoezelige tofubrokjes.
Het zou armetierig voedsel zijn waarvan
je vooral ondervoed raakt. Onzin natuur-
hjk. Sterker, er bestaat waarschijnlijk
geen gezondere manier van eten, aldus
Wieke.
Zij en haar kinderen kunnen erover
meepraten. Nadat Wieke macrobiotisch
begon te eten, sliep zij beter, transpireer-
de ze minder en waren ook roos en een
te droge huid verleden tijd.
Doktersbezoek en vaccinaties? Die zijn
de familie vreemd. 'Alle blokkades zijn
weg waardoor energie ffis en vrij door
het lichaam kan stromen. Want dat is
macrobiotiek. Je eet om van jezelf een
48 AilerHande 6-2000
