boterham met jam, dat hapt lekker weg.'
Yvo:'De dag beginnen met een geroosterde ^nmgeTmet
Lindai'Een goedejam heeft stukjes
aardbei, maar is wel smeerbaar.'
AH Biologisch aard-
beienjam geioet
met appel 250 gram
SmeuTge, weinig
zoete jam. Smeert
lekker. 20 Kilo
calorieen.*
AH Extra aardbei-
enjam 450 gram
Stevig, gemlddel-
de geur- en
smaakeigen-
schappen.
40 Kilocalorieen.*
Cereal Extra aard-
beienjam 210 gram
Fris van smaak,
niet te zoet. Een
stevige jam, wei
nig smeuig.
25 Kilocalorieen.*
AH Biologisch
aardbelenjam
250 gram Zoete,
maar lekkere
frissejam. De
geur is goed.30
Kilo-calorieen.*
AH Halfvolle
aardbeienjam
325 gram
Frisse smaak.
Aangenaam
van structuur.
15 Kilocalorieen."
lAARDBEIEN t
'Wat heb je met aardbeienjam?' vraagt Bob
Cramwinckel. 'Niks,' antwoordt Anneke. 'Ik eet het
bijna nooit.' 'Alles,' zegt Aad, die al jaren zelf jam
maakt: 'Ik heb een levenslange relatie met jam.' De
toon is gezet. Dit wordt een stevige proeverij, waarbij
worden ge-
schuwd. Bij
Barend staat de jam standaard op tafel. Yvo pakt twee,
drie keer per week de jampot, de ene keer om brood
mee te beleggen, de andere keer voor op de pannen-
koek. En Marion eet soms een tijdje geen jam, dan
weer een tijdje heel veel: 'Dat komt omdat mijn vriend
nooit brood eet. Als ik een pot koop, moet ik die in
mijn eentje leeg eten.' Linda gebruikt veel aardbeien
jam, maar wel op haar eigen manier: 'Op brood smeer
ik eerst een laag pindakaas, daarna jam eroverheen. En
00k in de yoghurt is jam lekker.'
Negen verschillende jams beoordelen, dat is veel. Maar
gelukkig is het geen straf om jam te proeven. Er zijn
zes smaakaspecten waarop de beoordeling plaatsvindt:
smeuigheid, zoetgehalte, uiterlijk, kleur, frisheid en
structuur. Het bekende beeld ontrolt zich: proeven
mag dan lekker zijn, het is uiterst serieus werk. Er
wordt flink geroerd en gehusseld in de jam, de stevig-
heid wordt getest. Hoe loopt de jam van het mes?
Peinzende blikken, de neus zowat in de jam, niets ont-
gaat de proevers.
OCHTENDPRODUCT
Wat zijn de criteria die bepalen of een jam lekker is?
Smeuigheid blijkt belangrijk te zijn. Anneke rilt: 'In
sommige jams kun je een mes overeind laten staan.
Argghh!' Marion gruwelt ookbij het idee: 'Soms lijkt
het wel plastic, heel onnatuurlijk.' Barend
en Aad gaan voor de aardbei: 'Een aardbei
tegenkomen die bijna nog een aardbei is,
dat is lekker.' Maar Linda en Yvo hoeven
niet zo nodig grote stukken aardbei te vin-
den: 'Een klein stukje is oke, maar je moet wel kunnen
smeren.' De zoetige smaak is belangrijk, maar jam
moet 00k iets fris hebben, vinden de meesten. De prijs
speelt zelden een rol. 'Voor een pilsje betaal je 00k vier
gulden,' relativeert Barend.
Vrijwel iedereen begint's ochtends met zoetigheden.
Naarmate de dag vordert, worden de etenswaren harti-
ger. Yvo: 'Beginnen met een geroosterd bruin boter-
hammetje met jam, dat hapt lekker weg. Maar's mid-
dags wil ik hartige dingen.' Marion: 'Ik zal nooit een
boterham met jam meenemen naar mijn werk. De jam
zakt erin en wordt hard.'
ZUURGRAAD
De biologische jams scoren hoog. Aad: 'De kleur van de
jam met appel doet me aan mijn eigen jam denken.
Ook in smaak en frisheid is het een winnaar.' Ook
Barend, Marion en Yvo vallen voor de biologische jam,
al is het dan voor de 'gewone'. Marion: 'Hij is goed zoet
en lekker smeuig.' Yvo: 'Deze jam verraste mij, een
betere jamsmaak dan ik gewend ben. Maar de jam van
Zonnatura vond ik ook erg lekker, die was wat zoeter.'
Anneke valt voor de zoetere Bonne Maman: 'De kleur is
goed rood, de smeuigheid perfect.' Aad is het niet met
Anneke eens: 'Ik vond hem veel te zoet en te glad.'
Barend blijkt gekozen te hebben voor de halfvolle jam
van Albert Heijn: 'De juiste zuurgraad, dat maakt hem
lekker
fris.' Ook
Linda
heeft de
halfvolle
jam uitverkoren, al blijkt zij de Cereal Extra jam ook
erg lekker te vinden: 'Niet te dik, niet te dun, lekker
smeerbaar.' Over de AH Extra jam zegt Linda: 'De
smaak is goed, de structuur ook, maar de frisheid viel
mij wat tegen.' Barend doet een goed woordje voor de
Betuwe aardbeienjam: 'De geur is goed, de smaak ook
wel, maar het is geen uitschieter.'
En weer leidt de proeverij tot een opvallende uitslag:
het oog 'proeft' duidelijk anders dan de tong. Smaak
laat zich niet om de tuin leiden. Je moet alleen
wel even door het uiterlijk van de pot heen kijken...
40 AllerHande 6-2000
