p recepten
Hollandse pot
Zomersoep
Huzarensalade
Tofu-bitterballen met
mosterdsaus
Franse aardappel-preisoep
Cazpacho
(zie bladzijde 44)
(zie bladzijde 54
(buffetgerecht, 8 personen)
2 eieren 400 g aardappels (kruimig)
zout 1 appel (Jonagold) 3 zoetzure
augurken 10 zilveruitjes 200 g gebraden
varkensfricandeau (vleeswaren) 100 g dop-
erwten (diepvries) 1 eetlepel witte wijn-
azijn 4 eetlepels mayonaise versgemalen
peper 1 zakje veldsla (75 g) 8 cherryto-
maatjes 3 takjes peterselie
H Voorbereiden: Eieren in ca. 10 minu-
ten hard koken. Aardappelen schiilen,
wassen en in blokjes snijden. In pan met
weinig water en zout aardappelen in ca.
5 minuten gaarkoken. Afgieten en even
laten uitdampen. Appel schiilen, schoon-
maken en in blokjes snijden. Augurken
en zilveruitjes fijn hakken.
Varkensfricandeau in stukjes snijden.
Q In kom aardappel, appel, augurk, zil-
verui, doperwten en vlees door elkaar
scheppen. Azijn en mayonaise erdoor
scheppen. Salade royaal op smaak bren-
gen met zout en peper en tot gebruik
(ca. i uur) afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Eieren pellen en elk in 8
partjes snijden. Tomaatjes wassen en
halveren. Peterselie fijn knippen.
B Salade als berg in midden van platte
schaal scheppen en gladstrijken. Veldsla
eromheen verdelen. Carneren met part
jes ei, cherrytomaatjes en peterselie.
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 165 kiiocalorieen
eiwit gg-vetgg- koolhydraten 13 g
(snack, 15 stuks)
1 blok tofu natureI (375 g, AH Biologisch)
2 worteltjes 1 ui 1 cm verse gember-
wortel 130 g bloem 5 eetlepels sojasaus
(Kikkoman) 3 eetlepels mosterd 3 eetle
pels citroensap 2 eetlepels appeldiksap
(Covelt) -fijn zeezout olie om tefrituren
keukenpapier
B Bereiding: Frituurolie verhitten tot
170 "C.Tofu fijnhakken. Worteltjes
schoonmaken, wassen en raspen.
Ui pellen en snipperen. Gember schiilen
en raspen.
B In kom tofu, wortel, ui, gember,
bloem en sojasaus tot samenhangende
massa kneden. Massa tot 15 balletjes
kneden en in gedeelten in 4 a 6 minuten
goudbruin en krokant frituren. Laten
uitlekken op keukenpapier.
B In kommetje mosterd, citroensap en
appeldiksap tot sausje kloppen. Op
smaak brengen met zeezout. Tofu-bitter
ballen warm of koud serveren met
mosterdsaus.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs per stuk: ca. f 0,40
Bevat per stuk: 100 kiiocalorieen
eiwit s g - vet 3 g - koolhydraten 12 g
wijncategorie 4 Lambrusco Bianco
(voorgerecht, 4 personen)
2 middelgrote preien (ca. 400 g)
400 g aardappels afkokers1 groente-
bouillontablet so g ontbijtspek 10 spriet-
jes bieslook zout peper 'A theelepel
nootmuskaat 4 eetlepels slagroom staof-
mixer of keukenmachine keukenpapier
B Voorbereiden: Witte en lichtgroene
deel van de prei in ringen snijden, prei in
vergiet wassen. Aardappels schiilen, was
sen en in blokjes van 1 Vi cm snijden. In
pan 6 'A dl water met bouillontablet,
aardappels en prei aan de kook brengen
en in ca. 10 minuten gaar laten worden.
B Intussen van spek 4 plakjes bewaren,
rest in stukjes snijden. Koekenpan verhit
ten en stukjes spek lichtbruin en krokant
bakken. Spekjes uit pan scheppen en op
keukenpapier laten uitlekken. Plakjes
spek in pan doen en tot knapperige krul
bakken. Bieslook fijnsnijden.
B Soep met staafmixer of in keuken
machine pureren en op smaak brengen
met zout, peper en nootmuskaat. Laten
afkoelen. In koelkast koud laten worden.
B Bereiden: Slagroom en helft van bies
look door soep roeren. Soep in kommen
scheppen en bestrooien met spekjes en
rest bieslook. Garneren met spekkrul.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie185 kiiocalorieen
eiwit 5 g - vet 11 g - koolhydraten 17 g
(voorgerecht, 4 personen)
600 g rijpe tomaten 1 kleine ui 2 teen-
tjes knoflook 1 komkommer 1 groene
paprika 1 gele paprika 4 sneetjes (oud)
witbrood 6 eetlepels (olijf)olie
3 dl tomatensap 2 eetlepels (witte
wijnjazijn 2 theelepels suiker zout
(cayenne)peper keukenmachine keuken
papier
B Voorbereiden: In pan ruim water aan
de kook brengen.Tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdompelen in
kokend water, afspoelen onder koud
water, ontvellen, doorsnijden en pitjes
verwijderen. Ui pellen en snipperen.
Knoflook pellen en uitpersen.
Komkommer schiilen. Paprika's wassen
en schoonmaken. Korsten van brood
snijden. 1/3 Deel van komkommer, 1/3
deel van paprika's en 1 tomaat in blokjes
snijden en deze in schaaltjes doen als
garnering. Schaaltjes afdekken.
B Pest van groenten in grove stukken
snijden. In keukenmachine groenten met
ui, knoflook en 1 snee brood pureren.
Tomatensap toevoegen en soep op
smaak brengen met azijn, 334 eetlepels
olie, suiker, zout en peper, Soep in koel
kast door en door koud laten worden.
B Sneetjes brood in blokjes snijden.
In koekenpan rest van olie verhitten en
blokjes brood lichtbruin en knapperig
bakken. Croutons op keukenpapier laten
uitlekken en in schaaltje doen.
B Bereiden: Soep in terrine schenken
en eventueel ijsblokjes in soep doen.
Schaaltjes met garnering erbij zetten.
Aan tafel soep opscheppen en naar eigen
smaak garneringen toevoegen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 275 kiiocalorieen
eiwit sg-vet 17 j - koolhydraten 24 g
wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon
Blanc
AllerHande 6-2000137
