Alle recepten uit dit
juni-nummer op een rij
recepten
De smaak van het seizoen
Lauwe haringsalade met
groentereepjes
-$r,
Haringtartaar met appel en
Apfelkorn
Hollandse haringspies met
mierikswortelroom
Varkensspiesen met
pruimensaus
(zie bladzijde 6)
(lunch- of voorgerecht, 4 personen)
100 g worteltjes 1 kleine rode paprika
too g peultjes Z2 dunne prei 4 nieuwe
haringen Z2 zakje verse bieslook 2 dl
droge witte wijn 2 eetlepels moyonaise
2 eetlepels Criekseyoghurt zout
(versgemalen) peper
Q Bereiderr. Worteltjes, paprika, peul
tjes en prei schoonmaken en wassen,
Worteltjes, paprika en prei in dunne
reepjes van ca. 5 cm snijden, Staartjes
van haringen snijden en haringfilets in
reepjes snijden. Bieslook fijn knippen.
Peultjes met wijn aan de kook brengen
en op hoog vuur ca. 3 minuten koken.
Paprika en worteltjes toevoegen en
ca. 2 minuten meekoken, Prei toevoegen
en ca.minuut meekoken.
H Intussen mayonaise, yoghurt, 1 eetle-
pel kookvocht en helft van bieslook tot
sausje roeren. Op smaak brengen met
zout en peper. Groenten afgieten en op
smaak brengen met zout en peper.
Groenten en haring voorzichtig door
elkaar scheppen en over vier borden
verdelen. Sausje erover scheppen en
bestrooien met rest van bieslook.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieen
eiwit 16 g-vetug koolhydraten 4 g
wijncategorie 1 Conqueror Very Fine Dry
Sherry
4 <*»-
(voorgerecht, 4 personen)
4 nieuwe haringen 1 zachtzure appel met
rode schil (Cox) 2 eetlepels citroensap
2 bosuitjes 3 eetlepels Apfelkorn (slijter)
1 bekertje creme fraiche (125 ml) '/1 eet-
lepel grove mosterd versgemalen peper
H Bereiden: Staarten van haringen
snijden en haringfilets in heel kleine
stukjes snijden. Appel wassen, halveren
en klokhuis verwijderen. Helft van appel
schillen en in kleine blokjes snijden.
Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap.
Andere (ongeschilde) helft in dunne
schijfjes snijden. Besprenkelen met rest
van citroensap. Bosuitjes schoonmaken,
wassen en in dunne ringetjes snijden.
D In kom haring, appelblokjes, 2/3 deel
van bosui, 2 eetlepels Apfelkorn en 1 eet
lepel creme fraiche door elkaar schep
pen. Rest van creme fraiche en Apfelkorn
met mosterd tot sausje roeren. Op
smaak brengen met peper. Van haring
tartaar met twee lepels op vier borden
elk 2 mooie bergjes vormen. Rest van
bosui erover verdelen. Mosterdsausje
ernaast scheppen. Schijfjes appel
ernaast leggen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,go
Bevat per eenpersoonsportie: 280 kilocalorieen
eiwit 15g-vetig-koolhydraten 6g
(amuse, ca. 16 stuks)
i gekookte biet (ca. 125 g) 2 eetlepels
kruidenazijn (AH) versgemalen peper
ca. Vs komkommer 4 nieuwe haringen
3 eetlepels zure room 1/2 theelepel
geraspte mierikswortel (potje, Kuhne)
6 sprietjes bieslook zout 16 cocktail-
prikkers
D Voorbereiden: Biet pellen en in 4
plakjes ter dikte van haring snijden.
Plakjes in vieren snijden en besprenkelen
met i'/j eetlepel azijn. Bestrooien met
peper. Komkommer wassen en in 4 plak
jes ter dikte van haring snijden. Plakjes
in vieren snijden. Staartjes van haringen
snijden en haringfilets in stukjes
snijden. Plakjes biet, komkommer en
haring afwisselend aan spiesjes rijgen.
Q In kommetje zure room met mieriks
wortel en rest van azijn tot sausje
roeren. Bieslook erboven fijn knippen. Op
smaak brengen met zout en peper.
Spiesjes rondom op groot bord leggen en
mierikswortelroom in kommetje in
midden zetten. Serveren met reepjes
Fries roggebrood (AH).
Bereiden: ca. 2s minuten
Prijs p. stuk: ca.f o,gs
Bevat per eenpersoonsportie: 40 kilocalorieen
eiwit 4g-vet2g- koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Conqueror Very Dry Sherry wijncategorie 2 Pale Sherry 887 Very Dry
Uit Rusland:
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g varkensfilet ofvarkenshaas 1 ui
4 dl droge witte wijn 2 laurierblaadjes
2 theetepels oregano zout 1 theelepel
(versgemalen) zwarte peper 1 zakje
gewelde pruimen zander pit (ago g, AH)
1 teentje knoflook mespunt cayenne-
peper 1 theelepel gemalen koriander
(ketoembar) 1 eetlepel citroensap houten
satestokjes
D Voorbereiden: Satestokjes in water
leggen. Vlees in blokjes van ca. 2 cm
snijden. Ui pellen en snipperen.
Marinade roeren van ui, wijn, laurier
blaadjes en oregano. Op smaak brengen
met zout en peper. Vlees hierin 2 a 3 uur
in koelkast marineren,
Q Pruimen in water 15 a 20 minuten
koken tot ze zacht zijn. Pruimen met ca.
2 dl kookvocht pureren en zeven boven
pan,Eventueel extra kookvochttoevoe
gen tot lichtgebonden saus ontstaat.
Knoflook pellen en erboven uitpersen en
saus aan de kook brengen. Op smaak
brengen met zout, cayennepeper en
koriander. Van vuur af citroensap door
saus roeren. Saus laten afkoelen.
Q Bereiden: Vlees aan stokjes rijgen en
op barbecue in 8 a 10 minuten rondom
bruin en gaar roosteren. Pruimensaus
erbij serveren. Serveren met koolsalade
(witte kool, geraspte wortel en zure
room) en brood of gepofte aardappel
met zure room.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Bereiden: ca. is minuten
Prijs p.p.: ca.f iso
Bevat per eenpersoonsportie: zgs kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 3 g - koolhydraten 28 g
wijncategorie 4 Pale Sherry 887 Medium Dry
AllerHande 6-2000129
