Chefkok Ugo Massaglia legde de
basis voor de
nieuwe Italiaanse pizza's van AH Huistraiteur
Een ambachtelijk gemaakte pizza heeft een dunne bodem
met donkerbruine plekjes en wat meel op de rand. Dat
verraadt dat hij in de steenoven is gebakken. En dat is te
proeven aan de nieuwe, authentiek Italiaanse pizza's van
AH Huistraiteur!
Familie
Koninklijke pizza
Nergens eet je zo'n lekkere pizza als in de
pizzeria. Zo'n lekkere dunne bodem met
knapperige rand met daarop verse tomaten-
saus, kruiden, groenten, kaas en eventueel
vlees of vis... Vaak kunt u met eigen ogen
zien hoe de pizzabaklcer het deeg op z'n han-
den ronddraait en de 'topping' zorgvuldig
schikt. Die sfeer lcunt u niet kopen in de
supermarkt, maar de pure smaak nu wel!
Albert Heijn reisde met Italiaanse chefkok
Ugo Massaglia door Italie om de geheimen
van de authentiek Italiaanse pizza te ontdek-
ken en mee te nemen naar Nederland.
Als eerste: de bodem. Als die niet goed is,
wordt het nooit wat met de pizza. Het deeg
voor de bodem wordt simpelweg gemaakt
van de beste bloem, gist, olie, zout en water.
Dat gaat een speciale ruimte in, waar het 48
uur lang op een constante temperatuur van
19 °C moet rijzen. Daama wordt het in por-
ties verdeeld en met de hand gekneed tot een
rond, dun deeg.
Dan volgt het allerbelangrijkste: de bodem
wordt gebakken in een steenoven! De bodem
van zo'n oven, die op hout wordt gestookt
om de karakteristieke smaak te verkrijgen,
bestaat uit steen van minimaal acht centime
ter dikte. Er heerst een hoge temperatuur tus-
sen de 450 en 750 °C. Na het bakken hebben
de onderkant en randen de typerende don
kerbruine plekjes.
Albert Heijn vond in Italie de enige fabriek in
Europa waar de ovens nog op hout worden
gestookt. Hij wordt gerund door een comple
te Italiaanse familie, die garant staat voor de
authenticiteit van de bodems die ze aan
Oorspronkelijk was de pizza in Italie een
boerenmaaltijd.Tot de bakker Raffaele
Esposito van Napoli, in de streek
Campania, in 1889 een pizza maakte spe-
ciaal voor de Italiaanse koning Umberto
en koningin Margherita.die bij hem op
visite waren. Hij noemde'm Pizza
Margherita, naar de koningin. Niet
toevallig is die pizza gebaseerd op de
Italiaanse vlag: met het rood van toma-
ten.wit van mozzarella en groen van
basilicum of oregano. Inmiddels is pizza
margherita uitgegroeid tot een ware
klassieker.
Albert Heijn levert. Voor de verse ingredien-
ten, die er met de hand op worden gelegd,
leverde chefkok Ugo Massaglia nog een tip:
voordat de paprika's op de bodem gelegd
worden, worden ze kort aangebakken in olijf-
olie met oregano, peper en zout. Dat levert
een smaak op alsof de pizza in z'n geheel in
die hete steenoven is gebakken. De ingredien-
ten om de pizza mee te beleggen zijn typisch
Vers uit de steenoven
AllerHande 5-2000 91
