EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
tere juffers. Pas na drie jaar
kan er worden geoogst en
dan nog produceert de plant
maar een paar jaar echt lek-
kere asperges.
Asperges bereiden
Om ten voile van de fijne
aspergesmaak te genieten
kunt u ze het beste meteen
op de dag van aankoop berei
den. Bewaren kan eventueel
een tot twee dagen in de
koelkast, maar wikkel ze dan
wel in een natte theedoek,
om uitdrogen te voorkomen,
en houd de tbeedoek nat.
Een handige true om ze sap-
pig te houden: snijd de houti-
ge onderkant eraf en leg de
asperges enkele uren in een
bak met koud water.
De kooktijd van asperges is
afhankelijk van de dikte. In
het algemeen is vijf a tien
minuten voldoende. Kook de
asperges in een grote pan
(waarin ze kunnen bggen)
met ruim water en wat zout
gaar of kook ze in een specia-
le aspergepan. Als de punt
van een mes makkelijk door
het dikste deel gaat zijn ze
gaar. Neem de asperges voor-
zichtig uit de pan en laat ze
goed uitlekken in een vergiet
of op een schone theedoek.
Reken op ca. 400 gram asper
ges per persoon als u ze als
hoofdgerecht eet, bijvoor-
beeld in de klassieke combi-
natie met hardgekookt ei,
ham en gesmolten boter.
Op de volgende
bladzijde: koken met
asperges.
GROENE ASPERGES HET HELE JAAR DOOR
de smaak van het seizoen
Met z'n kleine, ruitvormige
blaadjes is postelein een
fraai ogende lentegroente. De
smaak is friszuur en iets krui-
dig. Die proeft u het best als u
postelein kort kookt, stooft of
roerbakt, of rauw gebruikt in
een salade of een stamppotje
met spekblokjes en kaas.
Peultjes zijn de peulen van
doperwten, nog zo mals en
jong dat ze met peul en al
gegeten worden. Geen wonder
dat de lente peulentoptijd is.
De verse, fijne smaak com-
bineert goed met groene
kruiden, vis en lichte vlees-
gerechten.
Bosuitjes worden geoogst
voordat ze volgroeid zijn,
vandaar de milde en toch iets
pittige smaak. Dat maakt ze
geschikt om rauw te eten of
kort te (roer)bakken. Met
bossen tegelijk worden ze
gebruikt in oosterse en medi-
terrane landenteen aanrader!
Vanaf de lente tot het eind van
de zomer komen bosuitjes uit
eigen land.
Verse, groene asperges zijn vrijwel het hele jaar te koop, met name uit
Italie. Groene asperges hoeven niet geschild te worden, een stukje van
de onderkant afsnijden is genoeg. Net als witte asperges bevatten ze
behoorlijk wat ijzer en weinig kilocalorieen. Daarnaast zijn ze rijk aan
vitamine A en bevatten ze meer vitamine C dan witte asperges.
AllerHande 5-20007
