Asperges, de
lievelingen
van de lente
L e k k e r
Wie wacht er niet op: de eer-
ste lelieblanke asperges van
eigen bodem, die volgens
kenners tot de lekkerste ter
wereld behoren? De asperge,
het raspaardje onder de
Nederlandse seizoensgroen-
ten, is meestal verkrijgbaar
in de maanden mei en juni.
Tijdens die maanden draait
alles in de culinaire wereld
om de asperge: toprestau-
rants serveren speciale asper-
gemenu's, de lekkerbekken
onder ons trekken naar de
Limburgse aspergekwekerij-
en en ook thuis genieten we
zolang het kan van verse,
blanke asperges.
Groeiwijze
Aspergeplanten zijn vrijwel
bladloos, met een wortelstok
waaruit in het vooijaar Sten
gels (de asperges) omhoog
schieten. Er zijn zowel witte,
groene, roze als violette
asperges, de kleur hangt af
van het ras en de groeiwijze.
De Hollandse witte blijven
mooi blank doordat ze groei-
en in het donker. De zorgvul-
dige, arbeidsintensieve
manier van kweken en het
feit dat elke asperge met de
hand gestoken (geoogst)
wordt, verklaart waarom ze
niet tot de goedkoopste
groenten behoren. Bovendien
zijn aspergeplanten eigenlijk
6 AllerHande 5-2000
n
M E
Tekst en receptuur: Rianne Buis, fotografie: Pieter Ouddeken, kok: Nouschka v.d. Merwe
