kijkje in de keuken
Lenticchie con prosciutto
Het recept vindt u op bladzijde 127
voor de pasta, gedroogde tomaten, jam, koekjes, bro-
den - eenvoudige gerechten waarin de smaak van het
product zo goed mogelijk tot zijn recht komt.'
Bij familie en in restaurants doet Joke steeds weer
nieuwe ideeen op. In Umbrie kwam ze bijvoorbeeld in
een stadje waar de lekkerste linzen van het land
vandaan komen: lenticchie di Castelluccio. Zonder
voorweken in 20 a 30 minuten klaar. Verrukkelijk in
een sausje van olijfolie, azijn, zout, peper en wat
oregano. En - volgens de Italianen - goed tegen choles
terol. Italianen eten volgens Joke sowieso veel peul-
vruchten als groenten.
Kruidentuin
Inmiddels is ze een halve Italiaanse geworden. Vers,
daar gaat het haar om. Daarom doet ze veel moeite om
de beste ingredienten te vinden. 'We kopen in Italie
graan en laten dat malen door een molenaar.
Vervolgens gaat het hier in de vriezer. Ook neem ik
tassen vol zongerijpte pomodori-tomaten mee die ik
thuis inmaak.' In de kelder staan weckflessen met
kappertjes en ansjovis onder een laag zout. En potten
met linzen en bonen. Want Joke keert echt niet zonder
borlotti en lenticchie di Castelluccio naar Nederland
terug. Ook wijn neemt ze mee. Die bottelt ze zelf. Zoals
ze bijna alles zelf maalct. Een eigen kruidentuin met
rozemarijn, salie en basilicum hoort daar natuurlijk
ook bij. En een pijnboompittenboom voor de pesto.
Joke wijst naar buiten, en ja hoor, daar staat hij, de
pinus pinea, oftewel de pijnboompittenboom. Achttien
jaar oud. De zaadjes komen - dat spreekt vanzelf- uit
Toscane. Twee eerdere kweekpogingen om de boom
een Hollands leven te geven mislukten. Omdat hij niet
voldoende opgewassen bleek tegen de Hollandse win
ter. Maar de derde keer was het raak. 'Zo'n boom heeft
een penwortel. Als die eenmaal zestig centimeter diep
in de grond zit en de vorstgrens heeft bereikt, wordt
hij ongevoelig voor de Nederlandse winterkou en blijft
hij overeind staan. Je moet de appels eerst drogen en
dan kun je de pitten er vanzelf uitpeuteren. Ze zitten
verpakt in een hard omhulseltje, dat je met een hamer
kunt openslaan. De boom krijgt in het voorjaar een
prachtige gele kleur. En's zomers ruikt de hele tuin
naar hars. Als je dan je ogen sluit, is het net alsof je in
Toscane bent.'
AllerHande 5-2000 63
1
