recepten
Pasta met groene asperges in
kaassaus
Een kijkje in de keuken
Sherry proeven
'Lenticchie con prosciutto'
Chorizo-aardappel-ui-tortilla
Ei met augurkdressing en
serranoham
Manchego-gemarineerde biet
prikker
Q Bereiden: In pan 250 ml water aan de
kook brengen. Couscous erdoor roeren en
ca. 5 minuten van vuur af laten staan.
Intussen ui pellen en in ringen snijden.
Q In wok 2 eetlepels olie verhitten en
op hoog vuur shoarma al omscheppend
in ca. 2 minuten bruin bakken. Ui en
sperziebonen erdoor scheppen en ca.
2 minuten al omscheppend meebakken.
Chilisaus en 1 dl water erdoor roeren en
geheel ca. 3 minuten laten sudderen.
Q Intussen rest van olie aan couscous
toevoegen. Couscous nog ca. 2 minuten
zachtjes verwarmen en met vork rul
maken. Couscous in twee diepe borden
scheppen. Shoarma met sperziebonen op
smaak brengen met zout en peper en op
couscous scheppen.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,2;
Bevat per eenpersoonsportie: 5 80 kiiocalorieen
eiwit 30 g - vet 27 g - koolhydraten 53 g
wijncategorie 3 AH Rosso del Salento
(vegetarisch hoofdgerecht,4 personen)
googfusilli (versgemalen) iwarte peper
s bosuitjes goo g groene asperges 2 eet
lepels (olijf)olie 100 g gorgonzoia 1 bakje
I salsa ai4formaggi (200 g, Buitoni)
D Bereiden: In pan met ruim kokend
water en zout pasta in ca. 10 minuten
beetgaar koken. Bosuitjes schoonmaken
en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Van
asperges houtachtige uiteinden afsnij-
den. Asperges in stukjes van 3 cm snij
den.
B In wok olie verhitten. Asperges en
bosui erdoor scheppen, 1 dl water toe
voegen en asperges in ca. 4 minuten
beetgaar smoren. Gorgonzoia in stukjes
snijden en met kaassaus door asperges
roeren. Nog ca. 3 minuten al roerend ver
warmen tot mooie saus ontstaat. Op
smaak brengen met peper.
Q Pasta afgieten en over vier diepe
borden verdelen. Asperge-kaassaus erop
scheppen.
Bereiden: ca. is minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,go
Bevat per eenpersoonsportie: 585 kiiocalorieen
eiwit 20 g- vet )og- koolhydraten $9 g
(zie bladzijde 60)
(zie bladzijde 72)
Linzenschotel met ham
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g blonde linzen 1 winterwortel 1 ui
1 teentje knoflook 1 Stengel bleekselderij
'A zakje verse peterselie 3 grote tomaten
1 rode peper 2 eetlepels olijfolie 56 dl
witte wijn 1 laurierblaadje 250 g achter-
ham zout peper
H Voorbereiden: Linzen ca. 1 uur vol-
gens gebruiksaanwijzing laten weken.
Peterselie fijn knippen. Ui pellen en heel
fijn snipperen. Bleekselderij wassen en in
heel fijne stukjes snijden. Wortel wassen
en heel fijn snijden. Knoflook pellen en
fijn snijden. Peper schoonmaken en in
flinterdunne reepjes snijden. Tomaten
inkruisen, enkele seconden onderdompe-
len in kokend water, afspoelen onder
koud water en ontvellen. Tomaten halve-
ren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees
in kleine blokjes snijden.
B Bereiden: In roerbakpan olie verhit
ten. Ui, bleekselderij, wortel en knoflook
ca. 5 minuten bakken. Afblussen met wijn.
Linzen afgieten en met peper en tomaten
aan gebakken groenten toevoegen. Beetje
water en laurierblaadje toevoegen en
afgedekt in ca. 40 minuten laten garen.
Ham in blokjes snijden en tot slot met
peterselie door linzen roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 310 kiiocalorieen
eiwit 26 g-vetgg- koolhydraten 31 g
wijncategorie 2 Tinazzi Pinot Concilio
(tapa, 16 stuks)
1 ui 250 g panklare aardappelblokjes
(CelaVita) zout peper 4 eetlepels
olijfolie 5 eieren 100 g chorizo (stukje)
koekenpan met anti-aanbaklaag
doorsnede ca. 26 cm
Q Voorbereiden: Ui pellen en snipperen.
In pan 2 eetlepels olie verhitten. Ui en
aardappel op laag vuur afgedekt in ca. 10
minuten gaar maar niet bruin bakken. Af
en toe omscheppen. Aardappels met zout
en peper bestrooien. In kom eieren los-
kloppen. Chorizo in reepjes snijden, door
ei roeren. Ui en aardappel uit bakvet
scheppen en door eimengsel roeren.
B In koekenpan rest van olie verhitten.
Eiermengsel in pan schenken en vulling
over bodem verdelen. Tortilla op middel-
hoog vuur ca. 15 minuten bakken tot
bovenkant droog is. Tortilla in pan af
laten koelen.
B Bereiden:Tortilla in 16 puntjes snijden.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.fo.ss
Bevat per eenpersoonsportie: 8s kiiocalorieen
eiwit 4 g - vet 6 g - koolhydraten 3 g
wijncategorie 4 Sandeman Medium Dry
B Voorbereiden: Eieren in ca. 10 minu
ten hard koken. Onder koud stromend
water afspoelen, af laten koelen en pel
len. Intussen augurk fijnhakken. Augurk
en peterselie in kom doen. Knoflook pel
len en erboven uitpersen. Olijfolie erdoor
roeren, met zout op smaak brengen
dressing of picada).
B Bereiden: Van eieren aan beide kan-
ten kapjes af snijden. Eieren doormidden
snijden zodat ei op onderkant kan staan.
Op elke helft theelepeltje dressing
scheppen. Aan elk prikkertje 2 opgerolde
plakjes ham steken, in ei steken.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,go
Bevat per eenpersoonsportie: 60 kiiocalorieen
eiwit sg-vet sg- koolhydraten 0g
wijncategorie 4 Conqueror Medium Dry
Sherry
Tip:Vooralle hapjes waarin gemarineerd
wordt geldt, hoe langer het in de mari
nade staat des te smaakvoller het wordt.
Als u lang wilt marineren, zet bederfelij-
ke ingredienten dan in de koelkast.
(tapa, 8 stuks)
4 eieren 2 augurken 1 teen knoflook
1 eetlepel gehakte peterselie (Daregal, diep-
vries) 1 eetlepel olijfolie zout 16 plakjes-
serrano ham 8 cocktailprikkers
(tapa, 12 stuks)
4 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn 1 teen knoflook
10 g verse dille 2 kleine gekookte bietjes
iso g manchego (Spaanse schapenkaas)
12 cocktailprikkers
B Voorbereiden: In kom olie, sherry en
azijn tot dressing kloppen. Knoflook
erboven uitpersen. Van dille 3 takjes ach-
terhouden. Rest van dille boven dressing
fijn knippen. Bietjes schillen en in stuk
jes van ca. iVi cm dik snijden. In dressing
AllerHande 5-2000 127
