Atle recepten uit dit
mei-nummer op een rij
;,i a
recepten
De smaak van het seizoen
Asperges met amandelsaus
Asperge-tempura
Penne met asperges en ham
Proeven van het voorjaar!
Pannenkoekrolletjes
Roeibroodjes
(zie bladzijde 6)
(lunch- of voorgerecht, 4 personen)
500 g witte asperges75 g garneer-
amandelen (zakje a 45 g, Baukje) Zi ui
3 ansjovisfilets (blikje Deep Blue) zout
2 eetlepels olijfolie Zi teentje knoflook
'/1 kippenbouitlontablet 2 a 3 eetlepels
dtroensap 1 theelepel suiker (versge-
malen) zwarte peper keukenmachine
Q Voorbereiden: Asperges schillen en
ca. 3 cm van onderkant afsnijden. Tot
gebruik zonodig in natte theedoek
bewaren. Amandelen in keukenmachine
fijnmalen. Ui pelien en heel fijn snippe-
ren. Ansjovisfilets in heel kleine stukjes
snijden.
Q Bereiden: In grote pan met ruim
water en zout asperges aan de kook
brengen. Asperges in ca. 8 minuten gaar
koken. Coed laten uitlekken in vergiet of
op schone theedoek.
B Intussen 1 eetlepei olie verhitten. Ui
ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Knoflook
pelien en erboven uitpersen. Ansjovis ca.
2 minuten zachtjes meebakken en met
vork fijn maken. Amandelen erdoor roe-
ren. Bouillontablet en 2 dl water toevoe-
gen. Aan de kook brengen en ca. 5 minu
ten zachtjes doorkoken tot mooi gebon-
den saus ontstaat. Rest van olie en 2
eetlepels citroensap erdoor roeren. Saus
op smaak brengen met suiker, peper en
eventueel wat zout en citroensap.
Asperges over vier bordjes verdeien en
saus erover schenken.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 1 go kilocalorieen
eiwit 6g-veti6g- koolhydraten ig
wijncategorie 2 Lindemans Limestone
Coast Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen)
ca. 4SO g witte asperges 3 eetlepels en
100 g bloem zout (msgemalen) zwarte
peper 1 eiwit (L) 1 bosuitje 4 eetlepels
Chinese sojasaus (Chinese Emperor) eet
lepei sesamolie 1 eetlepei Japanse rijstazijn
(Blue Dragon) 1 theelepel suiker olie om
tefrituren keukenpapier
Q Bereiden: Asperges schillen en ca. 3
cm van onderkant afsnijden. Asperges
halveren. 3 Eetlepels bloem in diep bord
strooien. In kom 100 g bloem met zout,
peper en ca. 1 dl koud water tot stevig
beslag roeren. Frituurolie verhitten tot
170 "C.
Q Intussen eiwit stijf kloppen en door
beslag scheppen. Bosui schoonmaken,
wassen en halveren. Bosui in lange,
dunne reepjes snijden. In kommetje
sojasaus, sesamolie, rijstazijn en suiker
tot sausje kloppen.
B Asperges een voor een licht door
bloem wentelen. Overtollige bloem eraf
schudden en asperges door beslag wen
telen. Asperges in gedeelten in 5 a 6
minuten goudbruin en krokant frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier.
Asperges over vier borden verdeien en
garneren met bosui. Helft van sojadip-
sausje er omheen sprenkelen en rest
apart erbij serveren.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,go
Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 18 g - koolhydraten 35 g
wijncategorie 4 Moselland Mosel-Saar-
Ruwer
(hoofdgerecht, 4 personen)
ca. 650 g witte asperges zout 200 g
geroosterde achterham 100 g Parme-
zaanse kaas (stukje) 400 g penne rigate
20 g roomboter 1 bekertje slagroom
(12s ml) r bekertje cremefraiche (12s ml)
(versgemalen) zwarte peper
Q Bereiden: Asperges schillen en ca. 3
cm van onderkant afsnijden. Asperges
elk in drieen snijden; kopjes apart hou-
den. In pan met ruim water en zout
aspergestukjes in 4 a 6 minuten net gaar
koken; kopjes na ca. 1 minuut toevoegen
en meekoken.
Q Intussen ham in reepjes snijden. Met
kaasschaaf kaas in dunne flinters scha-
ven. Asperges afgieten en goed laten uit
lekken. In pan met ruim water en zout
penne beetgaar koken volgens gebruiks-
aanwijzing.
B Intussen in ruime pan boter smelten.
Stukjes ham ca. 1 minuut zachtjes bak-
ken. Asperges voorzichtig erdoor schep
pen en ca. 1 minuut meewarmen.
Slagroom en creme fraiche erdoor roeren
en saus ca. 30 seconden goed doorwar-
men. Op smaak brengen met zout en
peper. Penne afgieten en door saus
scheppen. Garneren met kaas. Direct ser
veren.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,go
Bevat per eenpersoonsportie: j8o kilocalorieen
eiwit 34 p - vef 37 j - koolhydraten 78 g
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
(zie bladzijde 18)
(lunchgerecht,4 personen)
bakje verse roomkaas natureI (150 g)
2 eetlepels honing 2 eetlepels walnoten
3 eetlepels rozijnen 4 kant-en-klare
pannenkoeken (AH Biologisch)
aluminiumfolie
Q Bereiden: Roomkaas losroeren met
honing. Walnoten grof hakken. Rozijnen
en walnoten door roomkaasmengsel roe
ren. Pannenkoeken besmeren met room
kaasmengsel, oprollen en op vel alumini
umfolie leggen. Voorzichtig rol in vieren
snijden en dan verder stevig in alumini
umfolie rollen. Tot vertrek in koelkast
bewaren. Verpakken in koelkastdoosje.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,2s
Bevat per eenpersoonsportie: 410 kilocalorieen
eiwit 14 g-vetz8g- koolhydraten 26 g
wijncategorie 4 Graacher Himmelreich
Riesling
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
rijpe avocado 1 eetlepei citroensap
4 bruine pistoletjes 2 eetlepels olijf
mayonaise (AH) 4 plakjes mosterdkaas
50 g waterkers aluminiumfolie
B Bereiden: Avocado schillen en in dunne
plakken snijden. Besprenkelen met citroen
sap. Broodjes opensnijden, besmeren met
mayonaise en beleggen met waterkers,
mosterdkaas en avocadoreepjes.
Verpakken in aluminiumfolie en plastic
zakje.
AllerHande 5-2000121
