De cashewnoten die nu in de winkel liggen, zijn in maart
en april geplukt. Deze versgebrande noten zijn ideale
bondgenoten in de keuken.
De meeste cashewnoten die wij in Neder-
land eten, zijn uit India afkomstig. Na
de jaarlijkse oogst, die plaatsvindt in
maart en april, worden de noten in het
land van herkomst klaargemaakt voor
de export. Voordat de cashewnoot er zo
uit ziet zoals wij hem kennen, gaat er
een zeer arbeidsintensief en tijdrovend
proces aan vooraf. De groei van cashew
noten is merlcwaardig. Als een vreemd
aanhangsel hangen ze in harde hasten
onderaan vruchten, de zogenaamde
cashewappels, in tropische bomen.
Elite cashewappel brengt maar een noot
voort. Voor een behoorlijlte oogst zijn er
dus heel wat bomen nodig. Het pluklten
van de noten moet heel voorzichtig
gebeuren en vraagt om die reden nog
altijd om handwerk. Na de oogst worden
ze gedroogd, tweemaal gebrand en gesor-
teerd voor de export. Het intensieve pro
ces verklaart waarom cashewnoten in
verhouding tot andere noten een stult
duurder zijn.
De blanlte niervormige noten hebben een
enigszins zachte zoete smaak en zijn lek-
lter in zowel zoete als hartige gerechten.
Cashewnoten worden gepeld en geroos-
terd gegeten en zijn vanwege hun bijzon-
dere smaak heel geschiltt voor bij de bor-
rel. Zowel naturel als gezouten smaken
ze heerlijk in combinatie met zogenaam
de 'versterltte wijnen', zoals niet al te
droge sherry (bij typen als medium dry
en cream) en port, die van nature altijd
zoet is.
J J-
Nieuwe noten
106 AllerHande 5-2000
Receptuur: Annelene van Eijndhoven, fotografie: Michael Mogensen, Bart Nieuwenhuijs (gerechten), styling: Melanie Oudemans
