l vanille
kostbare waar als goud en cacao, namen de Span-
jaarden vanille vanuit Midden-Amerika mee naar
Spanje, waar het al snel een enorme populariteit
kreeg. Vanuit Spanje veroverde dit verfijnde specerij
in korte tijd de rest van Europa.
Tot aan het begin van de negentiende eeuw kwamen
de vanillestokjes uitsluitend uit Mexico. De klim-
orchidee 'Vanilla planifolia' was voor die tijd al ver-
scheidene malen in andere tropische gebieden op de
wereld ge'introduceerd, maar de bloemen groeiden
tot ieders verbazing elders nooit uit tot de begeerde
peulen. Lange tijd werd gezocht naar een verklaring
voor dit verschijnsel, tot een Belgische botanicus
begin negentiende eeuw met het antwoord kwam: in
Mexico werden de bloemen van de klimorchidee
bevrucht door een speciale bij en een vogeltje die
nergens anders op de wereld voorkwamen. Zonder
die bevruchting groeiden er geen peulen aan de
plant. Met deze wetenschap werd de plant vanaf die
tijd op verschillende delen van de wereld kunstmatig
met de hand bevrucht. Dat dit een succesvolle
methode is, blijkt uit het feit dat momenteel tachtig
procent van alle vanille van Madagaskar en de omrin-
gende kleinere eilandjes komt.
Liefde
Behalve vanille als specerij in voedsel, komen we het
aroma ook in tal van andere producten tegen.
Parfums, lotions, badproducten, potpourri's en geur-
kaarsen zijn enkele voorbeelden. Door alle tijden
heen, tot op de dag van vandaag, beweren veel men-
sen dat de exotische geur van vanille zinnenprikke-
lend en lustopwekkend is. Madame de Pompadour, de
minnares van Lodewijk XV, parfumeerde zich er niet
voor niets dagelijks van top tot teen mee. In Mexico
liggen in de gebieden waar de vanille bloeit, in veel
linnenkasten vanillestokjes tussen de kussenslopen.
Het aroma moet de gemoederen's nachts tot rust
brengen, wat de liefde ten goede komt. De indianen
uit deze gebieden vlechten ook allerlei kleine voor-
werpen van de stokjes, zoals mandjes, huisjes en die
ren. Deze kleine objecten hangen ze in hun huis of
auto, zodat de geur zich goed lean verspreiden. Ze
zijn ervan overtuigd dat het geraffineerde aroma van
vanille niet alleen de liefde stimuleert, maar ook de
goden te vriend houdt.
De recepten vindt u
op bladzijde 123 en 125
Salade van
rivierkreeftjes
met vanille-
dressing
De lichtzoete
saus vormt een
bijzondere
tegenhanger
Gepocheerde
maYskip met
vanillesaus
Mais met een
mooie, pittige
saus
Warme
aardbeien in
vanillesaus
lets stroperig
en zoet een per-
fecte combinatie
l
Tekst:Tal Maes, receptuur: Kea Engbers.fotografie: Petra Steenkamer, styling: Marjolein Vonk, kok: Ingmar Niezen
AllerHande 4-2000 87
