EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
Vanaf april verschijnt de eer-
ste Hollandse spinazie van de
koude grond. De lekkerste
volgens de vele liefhebbers!
Mineralen
Spinazie bevat veel vitamines
en mineralen (vooral vitami-
ne C en ijzer) en weinig kilo-
calorieen (rauw: 10 kilocalo-
rieen per 100 gram, gekookt:
15 kilocalorieen). De blaadjes
slinken aanzienlijk tijdens de
bereiding, zodat u er per per-
soon meer van nodig hebt als
u de groente koolct of roer-
bakt. Reken op ongeveer 400
gram per persoon als u spina
zie koolct, 200 gram per per
soon als u de groente roer-
bakt. Van rauwe spinazie
heeft u ca. 100 gram nodig in
salades, en 125 gram in een
stamppotje.
Nitraat
Om zoveel mogelijk te pro-
fiteren van de frisheid en
hoge voedingswaarde van
verse spinazie kunt u de
groente het best zo snel
mogelijk na aankoop gebrui
ken. Bewaar spinazie hooguit
een a drie dagen. Net als veel
andere bladgroenten bevat
spinazie nitraat, een
onschadelijke stof die echter
omgezet lean worden in
nitriet. Te veel nitriet in de
voeding kan wel schadelijk
zijn. Daarom wordt aangera-
den niet vaker dan twee keer
per week nitraatrijke groen-
ten te eten, geen restjes te
bewaren en het kooknat niet
te gebruiken.
Frisgroen, knapperig en licht-
bitter: Hollandse andijvie
van de voile grond. Heerlijk
voor een echte lentestamppot
of een frisse salade. Andijvie is
ook uitstekend geschikt voor
de wok: roerbakken met een
lepeltje suiker haalt de smaak
nog meer naar boven.
Nog maar een paar jaar gele-
den werd rucola voor't eerst
in Nederland gei'ntroduceerd.
Nu is deze ietwat pittige, noot-
achtige slasoort een echte top
per. Vanaf april komt rucola
van Hollandse bodem.
Behalve als losse sla treft u
rucola ook in de rocket-slame-
lange.
Rabarber heet eigenlijk
champagne-rabarber. De aan-
voer is nu op z'n top! Lekker als
rabarbermoes: snijd de Sten
gels in stukjes en kook ze met
een bodempje water op een
zacht vuurtje gaar in 10-15
minuten. Voeg suiker naar
smaak toe.
Er zijn van die verse tuin-
kruiden die je met bossen
zou willen gebruiken in de
lentekeuken. Allemaal met een
karakteristieke en toch zachte
smaak, zoals peterselie, bies-
look, dille, kervel en geurige
selderij. Ze zijn zowel apart als
gemengd te koop.
de smaak van het seizoen
AllerHande 4-2000 7
